一般我們腌制泡菜時(shí)，都會(huì)裝進(jìn)密封的玻璃瓶里面，這樣保存時(shí)間會(huì)長(zhǎng)一些，口感也是最佳狀態(tài) 。那么腌制泡菜后幾天可以吃？泡菜一般腌制幾天可以吃泡菜中有豐富的活性乳酸菌，同等重量時(shí)會(huì)高于酸奶好多倍，它可抑制腸道中腐敗菌的生長(zhǎng)，減弱腐敗菌在腸道的不良作用，并有幫助消化、防止便秘、防止細(xì)胞老化等作用；泡菜還可以促進(jìn)人體對(duì)鐵元素的吸收，等等 。
但是腌菜泡菜的亞硝酸鹽在第二天開始明顯增加，到第八九天是峰值，半個(gè)月后基本降到最低，所以我們吃泡菜的時(shí)間必須要泡夠21天 。
腌好的泡菜可以放多久一般放在陰涼不見光的地方就可以，不用放冰箱 。泡菜的存放時(shí)間要相對(duì)長(zhǎng)些但最好別超過5個(gè)月，時(shí)間久了容易生成對(duì)人體不好的物質(zhì) 。
在泡菜壇里有乳酸菌生態(tài)圈，會(huì)自發(fā)抑制別的細(xì)菌生長(zhǎng) 。如果雜菌太嚴(yán)重抑制不了，就會(huì)生花壞掉 。泡菜中的鹽不防腐，要想防細(xì)菌食鹽含量至少要到15％以上，話梅那么咸才可能 。
如何保存腌菜1、鹽水用量要適當(dāng) 。食鹽不僅給腌菜以咸味，而且有防腐作用 。加鹽量視蔬菜品種而定 。一般夏季用鹽量為腌菜量的20-25%，春秋季節(jié)為15-20%，冬季為10-15% 。另外，在鹽水表面放幾瓣去皮大蒜，可有效地防止腌菜生白霉 。
2、要及時(shí)倒缸 。因?yàn)槭卟搜b缸后，上下溫度、食鹽溶化及蔬菜吸收鹽分程度不一致，易產(chǎn)生一些不良?xì)怏w，必須經(jīng)過倒缸散發(fā)蔬菜中的熱量，才能排除不良?xì)怏w 。倒缸還能防止缸中溫度和鹽分不均，有利護(hù)色、保脆、保質(zhì) 。
【泡菜一般腌制幾天可以吃 泡菜腌制多少天可以吃】 3、腌菜要選擇無病蟲害及無腐爛的新鮮蔬菜 。腌菜用水要清潔，菜缸應(yīng)放在通風(fēng)陰涼處，防止有害微生物侵入 。

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