1、低筋面粉100克 ， 蛋黃50克 ， 蛋白50克 ， 細砂糖20克 ， 牛奶70克 ， 黃油20克 ， 可可粉30克 ， 植物油15克 。
2、將3個雞蛋的蛋白及蛋黃分別打入兩個干凈無油無水的盆中 。一滴水一滴油都不可以 。
3、蛋白用電動打蛋器打至蛋白表面布滿魚眼狀氣泡 ， 加入1/3細砂糖 ， 繼續(xù)打至泡沫消失蛋白變光滑再加入1/3細砂糖 ， 待出現(xiàn)紋路并保持不消失加入剩余細砂糖 ， 繼續(xù)打至提前打蛋器出現(xiàn)小尖角時即可 。
4、將蛋黃加入 ， 繼續(xù)攪打 ， 提起打蛋器滑落的蛋液保持不變不消失時蛋液攪打完成 。
5、提起打蛋器滑落的蛋液保持不變不消失時蛋液攪打完成 。
6、將牛奶與黃油混合隔熱水加熱至化為液態(tài) 。
7、分兩次往黃油液中篩入可可粉 ， 攪拌均勻備用 。
8、向蛋液中篩入低筋面粉 。
9、采用從下往上翻拌的方式攪拌均勻 ， 看不到干粉為止 。
【可可蛋糕怎么做? 可可海綿蛋糕怎么做】10、將晾到溫涼的可可液均勻灑入面糊中 ， 翻拌均勻 。
11、將拌好的面糊倒入模具中 ， 震3-4次 ， 震出氣泡 。放入預熱到170度的烤箱下層 ， 烤制35分鐘左右 ， 插入牙簽無面糊帶出即烤好 。
12、從烤箱中取出后 ， 先震一下 ， 震出里面的熱氣 ， 倒扣 ， 并將模具取下撕下四周的烤紙進行晾涼 。

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