1、食材：兔子1只、雞蛋實際需要、大蒜20克、姜片10克、蔥段實際需要、干辣椒根據口味、花椒一點點、料酒1勺、香料實際需要、雞精1勺、味精實際需要、鹽少許、嫩肉粉 際需要
2、首先將兔子處理干凈 ， 然后盛容器里用鹽 ， 雞精 ， 料酒 ， 姜片腌入味 。最好腌上1--2小時 ， 腌制的時間越長味道越好 。
3、干辣椒剪段 ， 把辣椒子去掉 ， 剪一盤 ， 花椒三把 ， 大蒜兩把 ， 隨意切一下 。放一旁待用 。
4、蔥切段備用 。
5、香料 ， 香料是我自己去市場配的 ， 里面有：香草 ， 香葉 ， 草果 ， 山萘 ， 八角 ， 小茴 ， 白扣 ， 丁香 。
6、腌好的兔肉里 ， 打入一個雞蛋和一些嫩肉粉 ， 抓勻 。待用 。
7、起火上鍋 ， 鍋燒紅以后下油 ， 油燒越久越好 ， 油溫越高越好 ， 然后下入腌好的兔肉 ， 快速翻炒一會 ， 用漏勺起鍋 ， 盛盤待用 。
8、繼續大火燒油 ， 加入老油（這里特別說一下 ， 一定要用老油 ， 不然味道沒那么好 。如果沒有老油也沒關系 ， 多做幾次就有了 。
【重慶特色油燒兔的做法 重慶特色油燒兔怎么做】9、接著 ， 把之前準備好的作料 ， 干辣椒 ， 花椒 ， 大蒜 ， 香料倒入油鍋里翻炒 ， 炒到干辣椒顏色變深 。
10、干辣椒顏色變深以后 ， 倒入之前盛盤的兔子翻炒幾下 ， 再倒入之前備好的蔥段翻炒 。然后加入味精 。接著就可以起鍋盛盤了 。

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