【雞蛋保存技巧 怎么儲存是正確的】1、雞蛋的擺放一定要大頭朝上小頭朝下、直立碼放、不要橫放 。因為雞蛋是一種會呼吸的東西 。蛋殼大頭的部分，有一些圓形的小孔，這是空氣進出的地方（稱為氣室），掌管蛋的“呼吸” 。所以，如果把大頭部分朝下放，呼吸作用就會變差，減少其新鮮度 。
2、新鮮的雞蛋蛋白濃稠，能夠有效地固定蛋黃位置 。但隨著存放時間的延長，蛋白中的黏液素就會在蛋白酶的作用下慢慢變稀，失去固定蛋黃的作用 。由于蛋黃的比重比蛋白小，雞蛋橫放蛋黃就會上浮，靠近蛋殼，變成貼黃蛋或靠黃蛋 。如果把雞蛋大頭朝上豎放，蛋頭內會有一個氣室，里面的氣體就會使蛋黃無法貼近蛋殼 。

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