1、材料 。老母雞半只 ， 大蔥適量，姜適量，老抽適量，生抽適量，花椒幾粒，八角半個，辣椒半個 。首先雞斬塊，涼水下鍋煮沸 ， 再撈出洗干凈 。
2、大蔥一節，姜一大片，炒鍋燒熱，放油熱后，放入洗凈的雞塊翻炒，翻炒時順便放入蔥姜，八角 ， 炒到雞肉變干時，倒一點老抽和一點生抽，翻炒均勻后，加入一大鍋水 。
3、我是30cm的炒鍋，加了差不多整鍋水那么多，大火燒開，撇去浮沫，中火燉 。放入幾粒花椒，半個辣椒 ， 可以放點酒或者料酒去腥 。
【家常燉老母雞的做法竅門 家常燉老母雞的做法竅門是什么】4、中火燉到還剩三分之一水時，加入鹽繼續燉 ， 一直燉到水干 ， 最后水快干時，不停地翻炒，邊炒邊收汁，等到水完全燉干，油溢出來，而且油變清澈時，就可以出鍋了 。
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