1、配方：前尖肉（去皮去骨）5斤、現磨海椒面50g、現磨花椒面25g、黑胡椒粉2g、雞精2g、牛欄山二鍋頭酒（度數越高越好）50g、鹽70g、綿白糖63g 。
2、將肉切指甲大小的片，或者用灌腸機直接打碎 。
3、食品料理機，現打碎辣椒，花椒成粉末狀 。這樣腌出的肉做香腸才入味好吃啊 。
4、肥瘦肉混合，加入二鍋頭，和調料用手拌勻，腌制24小時 。
5、腸衣抖掉表面的鹽，用水清洗，加入料酒浸泡24小時 。
6、接下來就是灌香腸 。有灌腸機的用灌腸機 。沒有灌腸機的用可樂瓶子 。灌好后，保證每段8-9cm ， 系繩子成段 。用針在每節香腸上扎2-3個小孔，方便腸衣內的空氣排出 。
【麻辣香腸配料 麻辣香腸配料秘方10斤肉】7、做好的香腸掛在陰涼通風處 ， 避免陽光直射 ， 2-3周，摘下食用 。

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