【煮肉丸用冷水還是開水 一定要注意了】1、肉丸子冷水下鍋或熱水下鍋都是不正確的，沸水下鍋也是錯(cuò)誤的做法 ， 最正確的做法是水微沸時(shí)下鍋 。
2、如果將肉丸冷水下鍋或熱水下鍋，會(huì)導(dǎo)致許多肉丸粘連一起 ， 肉丸表面的淀粉也會(huì)慢慢地溶解在湯水，最后煮出來就是一鍋淀粉糊 。
3、將肉丸沸水下鍋也不是最好的方法，因?yàn)閯×业姆序v容易把肉丸沖散，同時(shí)還會(huì)讓先下鍋的肉丸受熱過度，口感變老 ， 最后煮出的一鍋肉丸口感老嫩不一 。
4、因此 ， 氽肉丸之前最好是先調(diào)整火力讓鍋里保持微沸狀態(tài)，這種水溫才是氽肉丸的最佳溫度 。等肉丸全部下鍋后再用中火燒開，撇盡浮沫，再小火慢煮5分鐘左右，煮至肉丸漂浮起來就起鍋了 。

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