1、采摘來新鮮的柿子（只能要硬的，軟的當場被消滅 ， 做不成柿餅） 。
2、刮去柿子的外皮 。
3、把刮了皮的柿子掛在繩子上 。記得保持一定空隙，才能保證每個柿子都有足夠的通風和日曬 。
4、把串成一串的柿子晾曬在搭好的架子上 。架子放置在陽光充足、通風的地方 。
5、根據柿子晾干的程度判斷是否還要繼續晾曬 。一般來說，在秋天晴好的天氣下，曬七八天即可 。這個時候可以看到有的柿子已經析出一些糖分，有的已經慢慢上了一點兒糖霜 。途中要捏一捏柿子，一是可以去籽而是可以感受柿子的軟硬程度 。柿子捏一捏就由原先的金黃變成褐色的了——柿餅已見雛形 。
6、如果柿子已經具有褐色的顏色，可以收回家中，不必在晾曬，以免柿餅過硬過干 。這時 ， 需要準備甕甕 ， 一層柿子皮一層柿子地存放 。柿子皮的作用是給柿餅控濕控溫 。
【傳統柿餅怎么做 傳統柿餅的做法】7、捂霜 。十五天后即可 。

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