【如何增加鹵菜的鹵味 增加鹵菜鹵味的方法】1、鹵菜香料的選擇很重要 ， 原材料要好 。每個地方產的香料質量都不一樣，香味也不一樣，我們都是認準產地買香料的 。
2、每種不同的肉類原材料分開鹵制，防止相互之間串味 。豬肉 ， 雞肉，鴨肉，牛肉，動物內臟，都需要分開鹵制 。鴨肉腥味較重，牛肉膻味重，內臟的異味就更重了，如果這些都混合一起鹵制，各種異味混在一起 ， 影響成品的香味 。而且 ， 鹵制不同的 菜品，所需香料也有差別 。比如雞肉 ， 需要的香料相對較輕，如果香料過重 ， 反而掩蓋了雞肉特有的香味 。
3、香料下鍋之前，先用溫水浸泡半小時，去除香料的藥味和苦味 。下鍋之后，香料先小火熬制半小時，熬出香料的香味后，再下需要鹵制的菜品 。
4、鹵水一定保管好 ， 防止變質 。夏天每天燒開一次 ， 燒開后靜置不動 。間隔兩三天將鹵水過濾一次，濾掉鹵水里肉的殘渣 ， 可以防止鹵水變味 。殘渣在鹵水里時間長了 ， 也會產生異味 。
5、鹵水表面保持有5公分厚的鹵油 。也能增加香味 。
6、鹵制的菜品時，大火燒開，轉小火慢慢鹵制 。到8分熟時，關火，繼續浸泡1小時左右，讓香味慢慢浸入鹵菜 。
7、食材的初加工非常重要，大多數肉類都需要前期用生姜，蔥，料酒 ， 鹽，腌制，起到去腥入味的效果 。對于異味較重的菜品，需要做焯水處理，去除肉的血水 。

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