1、將雞蛋的蛋黃和蛋清分離，蛋清放冰箱冷藏，備用 。蛋黃留著做別的菜用 。
2、將姜和蔥洗干凈 ， 剁碎，越碎越好，備用 。
3、將瘦肉和蝦仁洗干凈，瘦肉切條，和蝦仁混合一塊剁成肉泥 。不想剁用料理機打成肉泥也可以 。
4、取一小勺鹽，3克左右，倒入小碗里，加入少量的涼水將鹽溶解 。
5、將溶解好的鹽水倒入肉泥中，朝一個方向攪拌，多攪拌一會，會明顯的感覺到肉泥變的粘稠 。
6、將蛋清取出，玉米淀粉加入蛋清中，攪拌讓淀粉完全溶解（不好溶解可以適當加一點點水） 。
7、在淀粉蛋清液中加入4克左右的生抽，5克左右的白糖，少量的胡椒粉和老抽，蔥末和姜末，攪拌均勻 。
8、將步驟7中調好的料汁分三次加入到肉泥中，每次加入都要朝一個方向攪拌肉泥 。
9、攪拌很重要，可以多攪一會，一直到手拍在肉餡上很有彈性，就可以了 。
10、根據自己想做的長度和粗細 ， 用保鮮膜把肉餡卷起來，兩頭封死 。
11、將用保鮮膜卷好的火腿腸放冰箱冷凍一小時左右，定型 。
12、定好型后，拆掉保鮮膜，換錫紙包好，注意最少要用兩層錫紙，不然容易破，將錫紙兩頭擰緊 。
【怎樣做火腿腸衣 做火腿腸衣方法】13、大火蒸半小時左右即可 。

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