1、主料：茄子(紫皮，長)1個、肉末100克、番茄1個 。
2、輔料：蔥姜蒜適量、生抽1勺、油適量、鹽適量 。
3、準備好食材 。肉餡選擇帶一點肥肉的更好 。
4、茄子洗凈切成條狀 ， 不要去皮，皮的營養更豐富 ， 切后立即浸泡在清水里防止氧化變黑，這樣處理的茄子吸油也少；番茄洗凈切小塊兒，加了它味道更好；蔥姜蒜切碎備用 。
5、熱鍋熱油，下入肉末煸炒出油 。
6、放蔥姜蒜炒香后，把茄子用手攥去水分，放到鍋里，大火翻炒 。
7、把茄子炒軟 。
【番茄肉末茄子的做法竅門 番茄肉末茄子如何做】8、加入番茄碎塊兒 ， 再翻炒幾下，炒出紅色湯汁，加鹽調味，炒勻出鍋 。

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