1、先把茄子切成滾刀狀，再放二勺鹽腌五分鐘后再過幾遍水，再控干水分 。
2、把咸魚洗干凈 ， 再切成段控水備用 。
3、準備配料，把生姜打皮切成絲，大蒜籽打皮切碎，小米辣也切碎 。
4、先把咸魚用小火煎成金黃色，一般差不多熟了，就鏟出來 。
5、接著來炒茄子，茄子用鹽腌過，再來炒，不僅易熟，而且不費油和變黑 。一般大火炒二分鐘就熟了 。
6、然后把煎好的咸魚，和所有配料都放下去，半碗水和一勺醬油 。蓋蓋子中火燜至收汁 。
【咸魚茄子的家常做法 咸魚茄子的家常做法分享】7、最后撒上蔥花 。關火裝盤 。

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