1、砂糖20克，鹽15克 ， 味粉8克，五香粉，沙姜粉，甘草粉，麥芽酚，玫瑰露酒少許) 。
2、皮水(麥芽糖30克，白醋300克，浙醋25克 ， 將材料隔水便成) 。
3、將鵝宰殺洗凈，從胸部切開，凸起的胸骨切去，把鵝壓平，鹽均勻涂在鵝肚內，腌30分鐘 。
【琵琶鵝做法 美味琵琶鵝做法】4、取兩只支叉燒針，一支從左腿穿至右腿，另一支從翼的位置由左邊至右邊把鵝撐平，用燒臘鉤鉤好 。
5、用沸水水淋至表皮收緊后除上鵝皮水，掛在風口處吹干 。將風干的鵝放入熱爐中燒30分鐘 ， 滴出清油即熟 。
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