【怎么炸酥肉又酥又脆 酥肉怎么做】1、豬肉清洗干凈，切成條狀吃起來比較方便拿，豬肉的選擇方面，最好的是臀尖肉，肥瘦相宜，也可以選擇五花肉或者里脊肉 ， 如果喜歡吃瘦些的就可以選擇瘦肉也是可以的 。
2、炸酥肉的時候除了肉要選擇好，還有就是和的料，炸酥肉用面粉還是淀粉按照1:1的比例加入后，做出來的酥肉更香脆可口 ， 然后加入適量的花椒粉，雞蛋，鹽，雞精，再來點啤酒，一起攪拌均勻 。
3、接著把豬肉條放進去，讓豬肉均勻裹上調好的粉糊，這時候不要急著炸 ， 讓豬肉腌制半個小時，這樣會更加入味 。
4、起一鍋，鍋里放入足夠的油，盡量多些，然后把油燒熱，直到鍋里的油出現紋路的時候 ， 把火調成比小火大一點的火，然后把肉條一條一條的放進去 ， 動作要快些，炸到變色就可以撈出來，酥肉最好的一步就是要炸兩次才足夠酥脆，等第一遍全部炸好后，再把酥肉倒進去炸第二遍，到酥肉變得金黃色就可以出鍋了 ， 這樣做出來的酥肉酥脆不易受潮
5、又酥又脆的酥肉就炸好了，一次吃不了的可以用保鮮盒或者保鮮袋裝起來放冰箱保存，要吃的時候拿出來就可以了 。喜歡辣的朋友還可以蘸著辣椒面一起吃 。

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