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牛肉火鍋 ， 一度是無數(shù)消費者的心頭好 ， 大紅大紫開遍全國各地 ， 門店數(shù)最高時達(dá)10萬左右 ， 但后來卻又因為種種原因品類熱度快速下降 ， 門店倒閉了近80% 。 然而經(jīng)歷過大風(fēng)大浪的牛肉火鍋似乎再次細(xì)分領(lǐng)域 ， 重新開始發(fā)力了？
01.
以潮汕牛肉火鍋為主
其實提起牛肉火鍋 ， 大多數(shù)消費者第一反應(yīng)就是潮汕牛肉火鍋 ， 代表品牌有八合里、潮正和、左庭右院等 ， 牛肉火鍋品類的崛起就是從潮汕牛肉火鍋開始的 。
2016年左右潮汕牛肉火鍋品類大爆發(fā) ， 巔峰時開店超過10萬家 ， 誕生了許多新品牌 。 八合里、左庭右院就是趁著這股品類東風(fēng) ， 順勢崛起的潮汕牛肉火鍋頭部品牌 。 潮正和則是潮汕老字號品牌 ， 據(jù)說誕生于1982年 ， 曾經(jīng)的潮汕牛肉火鍋倡導(dǎo)者 。
02.
以地方特色為主
【牛肉|一度遇冷的牛肉火鍋再發(fā)力，還能重回巔峰嗎？】潮汕牛肉火鍋之外 ， 近幾年隨著牛肉火鍋熱度再度攀升 ， 也誕生了許多地方特色牛肉火鍋玩家 。 比如如重慶特色牛肉火鍋受氣牛肉 ， 直接在火鍋基礎(chǔ)上融合重慶江湖菜耙牛肉 ， 創(chuàng)造了重慶版本牛肉火鍋 ， 上桌即直接開吃 ， 吃完再喝湯涮菜 。 類似的還有豆撈坊、牛人李 ， 顛覆傳統(tǒng)潮汕牛肉火鍋的骨湯吃法 ， 引入重慶火鍋的牛油麻辣鍋底 ， 讓牛肉的口味更適合愛吃辣的消費者 。
此外 ， 還有品牌將貴陽酸湯特色與牛肉火鍋融合 ， 打造出貴陽版本的特色牛肉火鍋 。 代表品牌有杭州巡山令 ， 深圳嗨小喵、貴陽貴府、牛滋味、寨上燈火等 。
03.
以品類融合為主
與許多餐飲品類一樣 ， 牛肉火鍋近幾年也開始出現(xiàn)許多跨界融合玩法 ， 比如與燒烤聯(lián)合、加入牛排特色、與日式火鍋融合等 。
潮牛道正是牛肉火鍋與燒烤聯(lián)合的品牌代表 。 據(jù)說潮牛道有兩大創(chuàng)新 ， 第一是用餐模式的創(chuàng)新 ， 中式湯鍋西式吃法 ， 即用牛排來吃涮好的牛肉；第二是品類融合創(chuàng)新 ， 一桌兩鍋完美結(jié)合 ， 一個湯鍋一個烤鍋， 有清湯有麻辣 ， 健康又美味 。
其實總體看下來 ， 牛肉火鍋進(jìn)行領(lǐng)域細(xì)分是有利于未來發(fā)展的 ， 對于消費者而言 ， 不同細(xì)分的牛肉火鍋代表著不同口味、牛肉新鮮程度 ， 甚至是價格也不同 ， 消費者能夠更好的根據(jù)自身情況去選擇更適合自己口味的火鍋 。
而對于商家來說 ， 深耕更加精準(zhǔn)的領(lǐng)域也就意味著能夠獲得更加穩(wěn)定、更加精準(zhǔn)的客源 ， 在小眾品類中做到極致 ， 前景也就越發(fā)之好 。
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