1、用曬到七成干的鰻魚干 ， 用水沖洗一下表面，剪成大片狀 。(可以去掉鰻魚干中間的大骨，也可以不用去掉) 。鍋內倒油，放入鰻魚干煎制 。(鰻魚小刺特別多，煎制后，可以把這些細小的魚刺都煎脆了) 。煎到鰻魚干金黃酥脆即可夾出，放入盤中備用 。
【鰻魚曬干了怎么做好吃 怎樣曬鰻魚干】2、往鍋內加入一小碗的清水，放入幾片姜，加半小勺量的鹽、3小勺量的生抽、3小勺量的白糖調味 。倒入煎好的鰻魚干煮制 ， 往鍋內加入2小勺量的米醋和一點雞汁提味 。
3、煮到鍋內湯汁濃稠，撒上一點白芝麻就可以出鍋了 。這道糖醋鰻魚干就做好了，酸酸甜甜，鰻魚干吃起來比較有嚼勁，會越吃越香 。
4、小貼士：鰻魚干曬的越干 ， 做出來就越有嚼勁，看個人喜歡 。如果不喜歡太有嚼勁的，可以把鰻魚干用清水浸泡一下，泡發后再做，就不會很有嚼勁了 。

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