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很多人都喜歡吃炸帶魚 ， 外酥里嫩 ， 香氣四溢 ， 每次上桌都是大家爭搶的焦點(diǎn) 。 說到炸帶魚 ， 大家都覺得這不就是把帶魚裹上點(diǎn)面粉 ， 下油鍋炸一炸就好了嗎？帶魚吃起來應(yīng)該是外層酥脆 ， 里面鮮嫩多汁 ， 每一口都是滿滿的幸福感 。
但是 ， 你有沒有發(fā)現(xiàn) ， 自己在家炸的帶魚 ， 和外面餐廳的味道和口感 ， 怎么就是差那么遠(yuǎn)呢？餐廳的炸帶魚外皮金黃酥脆 ， 而自己炸的帶魚卻總是外皮不夠酥 ， 甚至有時(shí)還會沾鍋 ， 整個(gè)過程都不太順利 。
是不是每次炸帶魚的時(shí)候 ， 都是直接把帶魚裹上面粉 ， 然后就下油鍋了？哎呀 ， 這樣做其實(shí)第一步就錯(cuò)了！難怪炸出來的帶魚一點(diǎn)都不像餐廳里的那么酥脆 。
別擔(dān)心 ， 今天我要分享給大家的 ， 就是那些你可能忽略的小細(xì)節(jié)和技巧 。 餐廳的大廚告訴我 ， 只要掌握了這幾個(gè)小技巧 ， 保證你在家也能做出和餐廳一樣酥脆的炸帶魚 。 不信？那就跟著我一起來看看吧！
【炸帶魚】
準(zhǔn)備帶魚、面粉、玉米淀粉、雞蛋、料酒、食鹽、白胡椒粉、生抽、食用油 。
【做法】
1、帶魚處理干凈 ， 去掉內(nèi)臟和魚鱗 ， 用刀背輕輕拍打 ， 使其稍微散開 ， 然后切成適當(dāng)大小的段 。
2、在碗中加入適量的料酒、食鹽、白胡椒粉和生抽 ， 攪拌均勻 ， 然后放入帶魚段腌制10分鐘 ， 使其充分入味 。
3、雞蛋打入碗中攪拌均勻 ， 備用 。 在另一個(gè)碗中 ， 將面粉和玉米淀粉按1:1的比例混合 。
4、腌制好的帶魚段先在雞蛋液中裹一層 ， 然后再在面粉淀粉混合物中均勻裹上 。
5、鍋中加入足夠的食用油 ， 燒至七成熱 ， 放入裹好的帶魚段 ， 中小火炸至兩面金黃 ， 撈出瀝油 。
6、炸好的帶魚放在廚房紙上 ， 吸去多余的油 ， 這樣炸出的帶魚更酥脆 。
7、將炸好的帶魚放入盤中 ， 可以撒上一些蔥花、香菜增加色香味 ， 搭配一些蘸料 ， 如醬油、醋、蒜蓉等 ， 即可上桌享用 。
【技巧總結(jié)】
【帶魚|炸帶魚時(shí)，直接裹面粉就錯(cuò)了，難怪一點(diǎn)不酥，廚師教你正確做法】炸帶魚時(shí) ， 很多人習(xí)慣性地直接用面粉裹魚炸 ， 但這樣炸出的帶魚很容易不夠酥脆 。 正確的做法是先用雞蛋液裹一遍 ， 再用面粉和玉米淀粉的混合物裹上 ， 這樣炸出的帶魚外酥里嫩 ， 非常美味 。 另外 ， 炸帶魚的油溫也很關(guān)鍵 ， 不能太高也不能太低 ， 要掌握好火候 。 希望大家在家也能做出飯店級別的炸帶魚 ， 快試試吧！
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