【油炸蠶豆怎么做好吃 油炸蠶豆怎么做】1、干蠶豆一袋 。
2、【燒調料水】鍋里加入足量清水，放入兩粒八角、一小把花椒粒、3勺鹽（可根據蠶豆的量酌情添加）燒開后，關火，把調料水倒入放干蠶豆的盆中，水要多，因為干蠶豆浸泡過程中會吸很多水 。
3、【浸泡】經過4、5個小時的浸泡，蠶豆變大的好多 。
4、【切口】用刀子將蠶豆頂端劈開，深度至蠶豆的一半 。確保油炸的時候，蠶豆不會因為受熱導致“嘣油”，油花四濺 。
5、【冷凍】浸泡好的蠶豆撈出，控干水分，攤開晾曬一天，然后放入冰箱中冷凍2個小時以上，炸之前取出來 。
6、【冷油入鍋】鍋里倒入油，冷油時就把蠶豆放入 。
開大火 ， 豆子外面干里面潮，所以大火也不用擔心炸糊 ， 油面像水開了一樣，全是泡泡 。
7、炸到豆皮炸開，豆子基本酥脆了 ， 先撈出來 。
8、【熱油復炸】升高油溫至200度，也就是七八成熱 ， 可以看到油面青煙四起 。將蠶豆再次倒入 。
9、再炸2、3分鐘 。
10、關火，撈出控油，盛入盤中 ， 根據口味來點鹽 。
11、一碟香酥可口的油炸蠶豆就成了 。

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