1、選擇表皮光滑細嫩、無蟲孔、無破爛、無異味，大小以100～150克的鮮薯為宜 。
2、選好的紅薯要用水將表面泥土清洗干凈 。清洗時 ， 以沖洗為宜，切忌放在竹編的器具中用力揉搓，這樣會損傷表面細皮，不利于蒸煮后剝皮 。
3、將清洗干凈的紅薯分大小分批放到蒸籠里蒸煮 。蒸煮時，火要旺 。蒸煮時間長短的確定以紅薯剛過心為宜，因為剛過心的紅薯才便于加工，不過心 ， 加工成的薯干顏色發(fā)黑，有異味；但蒸煮過分，無粘連性，變得稀爛，不利切條 。蒸好后及時出籠冷卻 。
4、將蒸煮好、冷卻的薯塊進行剝皮，剝皮以剝凈表皮為宜 。
5、將剝了皮的薯塊用刀切成長條 。切條時，要根據(jù)薯塊的形狀，以切成薄長條為宜 ， 其厚度在1～2厘米之間 。
6、將切好的薄長條放在火炕架上，不能重疊，火炕架以竹編的為好 。火炕時，開始火可稍旺點，當(dāng)炕至半成干時，并逐漸轉(zhuǎn)為小火 。火過猛，易將薯條燒焦變味，顏色發(fā)黑形成離層、空殼；火過?。?炕的時間長，也會影響其品質(zhì) 。當(dāng)炕至八成干時，就應(yīng)取下冷卻 。為準確掌握炕至的干度，可用口嚼 ， .口嚼時軟而綿，這樣硬度最為適宜 。如果炕至過干，吃時嚼不爛，影響其品質(zhì)，但火候不到 ， 水分多，容易生霉腐爛 。
【紅薯條干的做法 怎樣做紅薯條干】7、將炕好的薯條充分冷卻之后，放入瓷壇或其它能密閉的容器 。一般密閉半月左右，薯條表面就會自然長出一層白霜，這層白霜就叫“薯霜”，是薯條里面溢出來的薯糖 。上了薯霜的薯條就是薯干 。這樣加工的紅薯干，具有香甜可口、風(fēng)味獨特的特點 。

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