【巧燉老母雞的方法怎樣才能燉爛 巧燉老母雞的方法怎樣才能燉爛呢】

1、洗凈切塊，倒入熱油鍋內翻炒 ， 待水分炒干時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水（沒過雞塊），再用旺火燒十分鐘，即可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋 。
2、應在湯燉好后，溫度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽 。
3、因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽 ， 雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，且煮熟后的雞肉趨向硬、老，口感粗糙 。

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