1、酵頭+白糖 。北方把發面又叫酵面，就是因為要用到酵頭，常見的酵頭就是上一次發面剩下的面團，在前一次發面時 ， 留一團面，放干，這個過程面團會發酵 ， 成空心面團 。下次發面時，將干面團掰開 ， 泡進少許水中，待變成面糊，給里面倒入面粉，和面，如果想快速發酵的話，也可以給面粉里放一點點白糖，能夠增加酵母菌活性，加快發酵過程 。
2、酵頭+蜂蜜，蜂蜜含有豐富的果糖，糖分能夠增加酵母菌活性，縮短發面時間 ， 因此加入少許蜂蜜也可以 。
3、醪糟發面，醪糟，又叫酒釀，使用大米發酵制作而成，里面含有大量的酵母菌，因此可以用醪糟來發面，不但比較快 ， 而且有醪糟的香味，更好吃 。
【怎么發面又快又好 如何發面比較好】4、發酵粉+酸奶，酸奶的制作過程就是牛奶的發酵過程，不言而喻，酸奶里面也含有大量的酵母菌，在發酵粉里面加入少許酸奶，也可以讓發面更快，而且有奶香味 。

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