1、將面粉和清水放入深一點(diǎn)的容器中拌勻成面糊，不要順著一個方向攪拌，面糊不需要起筋 。
2、然后打入雞蛋拌勻，做雞蛋餅的面糊一定要將面粉和清水拌成面糊后再放雞蛋，如果先放雞蛋或者水和雞蛋一起放，面粉會起疙瘩不容易攪拌成順滑的面糊 。
3、拌好的面糊要稀一點(diǎn)要具有很好地流動性，因?yàn)殡u蛋的大小和面粉的吸水量的不同，如果拌好的面糊有點(diǎn)濃可以再放點(diǎn)清水 。
4、將小蔥，最好只用蔥葉切成細(xì)末放入面糊中，再放入鹽和花椒粉拌勻就可以烙餅了
5、將鍋燒熱，刷上一層植物油，沒有刷子也可以倒一點(diǎn)油在鍋里拎著鍋柄轉(zhuǎn)一下將鍋底都沾上油，就第一張需要這樣，以后的就不需要刷油了也不會沾 。
6、將一大湯勺(就是那種盛湯的勺子)的面糊倒入鍋中，拎著鍋柄轉(zhuǎn)動令面糊均勻的薄薄的鋪滿鍋底，然后放到爐子上中火加熱 。
7、等到晃動鍋?zhàn)?nbsp;， 鍋里的餅?zāi)芎湾伒酌撾x的時候在鍋里淋上一點(diǎn)植物油(第一張的第一面就不用放油了 ， 因?yàn)橐呀?jīng)刷過油了)晃動鍋?zhàn)恿畹帮炘谵D(zhuǎn)動中均勻地沾上油，煎上色以后翻面，淋油在煎上色，一張蛋餅就煎好 。
【雞蛋水餅如何做 有什么制作的技巧】8、第二張蛋餅開始，就利用熱鍋直接開始倒面糊，不用刷油也不會沾，只需在煎每一面的時候淋點(diǎn)油就可以 。
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