食堂管理方案 _知識經驗

現在很多人都在食堂就餐，那么今天為大家講講食堂管理方案。
step1: 食堂工作流程管理1、采購。食堂采購供貨方每天七點前準時將貨送到食堂，食堂廚師對食材驗貨，采購食材進入食堂后交食堂廚師驗收簽名。
2、制訂菜單。食堂廚師對炒菜內容具有決定權，根據市場、季節、等綜合因素制定菜表。
3、飯菜加工。就餐前10分鐘準備好飯菜。
4、就餐。賣的時候根據量的等分來售賣完，盡量避免剩飯。
5、餐后清洗、清理與打掃。對剩余飯菜進行處理，碗具進行清洗。
6、每周六廚師進行大掃除。徹底清理廚房，保持廚房衛生。

step2: 食堂工作制度1、食堂工作人員按主管方制度規定按時上、下班，堅守工作崗位，服從主管方安排，遇事要請假。無故遲到扣除當天工資100元，無故礦工當日工資的3倍工資，病、事假扣除當天工資東統米配甲而液熱注(請假應事先向主管方申請) 。
2、樹立全心全意為員工服務的思想，講究職業道德。文明服務查存怕板厚包鹽，態度和藹，禮貌待人，熱愛本職，認真負責。
3、養成良好的工作習慣，各種廚具、餐具要固定放置，使用完畢后及時放回原處，各種物品不隨處亂放。
4、愛護公物。使用高壓爐、壓面機等械具要嚴格遵守操作規程，清洗餐具、廚具要細心細致。
5、食堂主管方要把好采購食材質量關和成本關。嚴禁腐爛、變質食物進入食堂；食堂主管方做到物品進出帳目清楚，程序分明；廚師要不斷鉆研業務，多動腦筋，做到飯熟菜香，味美點劑困束驗燈階可口。
6、做好食堂安全工作。一切械具操作要嚴守操作規程，生熟食品及加工用具要分類置放，防止污染；食堂無關人員嚴禁進入廚房及保管室；易燃易爆物品要按規定放置，杜絕意外事故的發生，食堂廚師離開廚房前，必須將廚房各種食品放置好，關好門窗，檢查各類電源開關、設備、爐灶等，做好防火、防盜、防毒工作。
7、做好食堂衛生工作。工作期間必須穿工作服，注意做好食品衛生，餐具衛生，環境衛生，個人衛生工作，如有咳嗽、腹瀉、發燒、嘔吐等疾?。ο蚴程彌鞴芊角爰伲?離開食堂工作崗位。
8、食堂廚師既要分工負責，又要團結協作，真誠待人，語言文明，工作期間不爭吵，不打鬧。

step3: 食堂衛生制度1、不購買不新鮮食品，嚴禁購買及使用腐爛變質的食物，以及其他感官性狀異常食物。
2、要做到生品與成語蘭簡地染乎八品、熟品相隔離，成品與半成品相隔離，食品與雜物相隔離。冷藏時要做到葷腥類食品與其他食品相隔離。
3、食物制作及打飯過程中要注意防蠅、防灰塵，以避免雜物混入食品。
4、隔餐食物如可食用，必須經過回鍋加熱。
5、各種調料不宜久置，裝盛調料各種器具應經常洗滌。
6、要經常性打掃和清洗食堂地面，做到地面無雜物和積水
7卷含聯眾熱、儲藏室要保持干凈、干燥和通風，儲藏間不得存放其他雜物及個人物件，物品存放要離地，隔墻，分類。
8、對食堂周圍的陰溝、角落、泔水桶，垃圾堆要經常性清理，預防細菌感染食物。
9、對存放廚鄉具，餐具的各個角落要經常抹洗。
10、食堂工作人員要做到"四勤"勤洗手，剪指甲；勤洗衣服，被褥；勤洗澡，理發；勤換工作服。

青青草免费线看线看|啊在车上停不下来了|国产少女免费观看电视剧|仑乱88MAV|精品老司机在线观看视频|国产一区二区三区高清免费视频|在线观看免费777av

食堂管理方案

猜你喜歡