紫薯莖尖嫩葉也可以做菜吃~其中富含維生素，蛋白質、微量元素、可食性纖維等等，可作為食療美食經常食用 。因此 ， 黑薯從莖尖嫩葉到薯塊，均具有良好的保健功能，是當前無公害、綠色、有機食品中的首推保健食品 。紫薯除了具有普通紅薯的營養成分外，還富含硒元素和花青素 。花青素對100多種疾病有預防和治療作用，被譽為繼水、蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質之后的第七大必需營養素 。紫薯中還含有豐富的蛋白質，18種易被人體消化和吸收的氨基酸，維生素C、B、A等8種維生素和磷、鐵等10多種天然礦物質元素 。紫薯的保健作用
1、富含花青素，預防多種疾病花青素健康功效高、無副作用 。紫薯的顏色來自于花青素，花青素是天然強效的自由基清除劑 。大量的研究證實，花青素對100多種疾病有預防和治療作用，其清除自由基的能力是維生素C的20倍，是維生素E的50倍 。花青素可透過血腦屏障清除自由基，從而保護大腦組織 ， 同時能減少抗生素給人體帶來的副作用 。
2、高含量的硒和鋅，抗氧化、預防癌癥 。而鋅也是許多抗氧化酶的組分或激活劑 ， 具有預防自由基傷害、維持正常免疫功能的作用 。鋅還能維持細胞膜的穩定，減少毒素吸收和組織損傷 。鋅在組織代謝中所具有的調節功能，能調節蛋白質的合成與代謝，調節免疫功能，并對激素有調節作用，例如參與胰島素的合成與釋放 ， 參與前列腺素的分泌過程 。鋅還是DNA合成的必要因素，參與所有細胞的分裂及增殖，促進生長發育和組織再生 。
3、纖維素含量高，促進消化紫薯纖維素含量高，這類物質可增加糞便體積 ， 促進腸胃蠕動，清理腸腔內滯留的粘液、積氣和腐敗物，排出糞便中的有毒物質和致癌物質，保持大便暢通，改善消化道環境，防止胃腸道疾病的發生 。
4、富含維生素，健美、健身紫薯莖尖嫩葉中富含維生素，蛋白質、微量元素、可食性纖維和可溶性無氧化物質，經常食用則具有減肥、健美和健身防癌等作用 。
5、豐富的鉀和鐵，為機體送氧、平穩血壓 。
紫薯的營養做法
紫薯銀耳湯 材料：紫薯，銀耳 ， 冰糖
做法：
1、將銀耳用清水浸泡1小時左右，至銀耳變軟、完全舒展開來 。
2、紫薯去皮切小丁 。
3、銀耳泡發好后，沖洗掉灰塵等小雜質 ， 再撕成小片 。大小其實隨意 。我習慣把銀耳撕小片一點，不僅比較容易燉爛，喝起來也方便 。我一般是用來當水喝的，所以撕得很小 。
4、將銀耳放入湯煲內，加水，煮開后轉小火燉煮1小時 。水可以多加點，且要一次加足 。一定是小火慢燉 ， 才能將膠質煮出來 。心急用大火的話，水燉干了銀耳也不會爛的 。
5、1小時后 ， 銀耳已經煮得比較軟了，下入紫薯和冰糖 ， 繼續煮45分鐘 。至紫薯熟透，湯汁粘稠即可 。冰糖的用量根據個人口味增減，如果是晚上喝 ， 就不要放太多 。
紫薯餅 材料：紫薯，白芝麻，少量植物油
做法：
1、紫薯去皮，切厚塊 ， 蒸籠蒸熟 。
2、用勺將紫薯搗成泥，搓成丸子 ， 再壓成餅 。
3、不粘鍋放少許植物油，小火兩面各煎五分鐘 。
4、出鍋時可以在撒點芝麻 。
紫薯糕 材料：紫薯，牛奶，糯米粉
做法：
紫薯一個（小的可以用2個）洗凈 ， 高壓鍋中放少量的水，壓15分鐘 。取出，剝去外皮 ， 用搟面棍或勺子壓碎成泥狀 。

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