紫薯又叫黑薯，薯肉呈紫色至深紫色，目前在國際市場十分走俏 。營養(yǎng)學認為，紫薯除了具有紅薯有的營養(yǎng)成分和保健效果外，還富含硒元素、鐵元素和花青素 ， 在日本國家蔬菜癌癥研究中心公布的抗癌蔬菜中名列榜首 。吃紫薯有什么好處【吃紫薯有什么好處 冬天吃不發(fā)胖，還補血排毒】
1、抗疲勞、補血、排毒
紫薯含有豐富的蛋白質(zhì)，18種易被人體消化吸收的氨基酸，維生素A、B、C等8種維生素和 磷、鐵等10多種天然礦物質(zhì)元素 。它是人體抗疲勞、補血的必要元素 。
與紅薯一樣，紫薯也含豐富的纖維素 ， 可促進排毒，改善消化道環(huán)境 ， 預(yù)防胃腸道疾病 。
2、吃紫薯降壓不發(fā)胖
美國化學協(xié)會（ACS）一項新研究發(fā)現(xiàn)，每天吃紫薯可以降低高血壓，而且不會發(fā)胖 。
該研究的負責人喬·文森博士表示 ， 很多人害怕紫薯會增加體重，危害健康 。其實，只要吃法得當就有益健康 。
若不油炸、不加黃油，一只紫薯只有110卡路里，且還含多種有益健康的營養(yǎng)物質(zhì) 。紫薯最好的吃法是帶皮烤熟或煮著吃 。
3、比紅薯還抗癌
紅薯是食物中的抗癌明星 ， 而紫薯比紅薯還抗癌 。它除了具有紅薯所含的營養(yǎng)外，還富含硒元素和花色苷 。
其中，硒被稱為“抗癌大王”，易被人體吸收，同時還可留在血清中，增強機體免疫力 ， 清除體內(nèi)自由基，抑制癌細胞的生長，預(yù)防癌癥的發(fā)生 。
4、清除自由基，防治百種病
而花色苷是目前科學界發(fā)現(xiàn)的能防治疾病、維護人類健康的最直接、有效、安全的自由基清除劑 。它清除自由基的能力是維生素C的20倍、維生素E的50倍，對100多種疾病有預(yù)防和治療作用 。
5、預(yù)防甲狀腺疾病
紫薯富含碘 ， 這種營養(yǎng)素對甲狀腺正常工作很關(guān)鍵 。甲狀腺出問題會導致人的情緒、能量供應(yīng)等出狀況 。
吃紫薯注意事項 1、紫薯含碳水化合物較多，每次食用最好別超過200克 。
2、紫薯不要空腹食，容易感覺燒心，建議可與含脂肪蛋白質(zhì)豐富的食物同吃，如雞蛋，或配合其他蔬菜食用 。
3、發(fā)芽的紫薯有毒素 。紫薯發(fā)芽 ， 淀粉和糖都會降解為發(fā)芽所需的養(yǎng)分，降解過程中紫薯會釋放一些毒素，導致紫薯易霉變腐爛(因淀粉分解作用水分增加了，易壞) 。
紫薯三種營養(yǎng)吃法 1、紫薯南瓜糖水
做法：把南瓜去皮去籽切小塊，紫薯去皮切小塊 。然后將南瓜和紫薯塊放入湯鍋，加入適量清水 ， 大火燒開后轉(zhuǎn)小火燉煮 。看到南瓜和紫薯煮黏糊了，加入少量冰糖或者紅糖至融化即可，絕對是這個季節(jié)最好的保暖飲料 。
功效與作用：補鐵高手，可以預(yù)防貧血，還可以減少鉛的吸收，提高人體抵抗力 。
2、紫薯桂花粥 做法：選擇一個紫薯，紫米，銀耳，紅棗幾顆，糖桂花少許 。做法也很簡單，先將紫米淘洗干凈用涼水泡2小時，紅棗去核，紫薯去皮切小塊 。然后先將紫米倒入砂鍋加水大火煮開加大米和紫薯，開鍋后關(guān)小火，直到煮軟煮爛加糖桂花和紅棗，煮開2分鐘即可 。
功效與作用：美容養(yǎng)顏、同時開胃、潤腸排毒又瘦身，適合這個季節(jié)食用 。
小貼士：紫薯和紫米都是天然色素，又因為花青素易溶于水，所以不必擔心濃重的紫色，紫米也不宜過分搓洗，免得丟失很多這最重要的成分花青素 。
3、紫薯銀耳湯 早晨，喝碗熱乎乎的紫薯銀耳湯的確是非常美的事情，可以頭一天晚上做好 。銀耳泡發(fā)好 ， 加清水小火煮一個小時，然后加入紫薯、紅棗、梨片和冰糖，再燉上半個小時就可以關(guān)火了，黏糊糊的，非常美味 。
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