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11月8日 ， 就是二十四節(jié)氣中的立冬節(jié)氣 ， 俗話說”秋收冬藏“ ， 冬天是一年四季中保養(yǎng)、積蓄精力的最佳時機 ， 有些地方將立冬稱為“養(yǎng)冬” ， 要吃各種營養(yǎng)品進補 ， 調(diào)養(yǎng)身體 ， 增強體質(zhì) ， 提高機體的抗病能力 ， 適應(yīng)氣候季節(jié)性的變化 。 那么 ， 立冬時節(jié)”秋收冬藏“ ， 藏什么？怎么藏？很多地方有立冬時節(jié)冬藏曬兩干的傳統(tǒng)習(xí)俗 ， 遇到了一次買10斤 ， 曬干存起來 ， 冬天燉肉太香了 。
一、蘿卜纓子干
立冬時節(jié) ， 正是北方地里的蘿卜收獲上市季節(jié) ， 以前地里的蘿卜拔走了 ， 蘿卜纓子留在了地里沒人要 ， 現(xiàn)在人們追求健康飲食 ， 蘿卜纓子成了餐桌上的優(yōu)質(zhì)食材 ， 蘿卜纓子可是個好東西 ， 它的營養(yǎng)價值比蘿卜高出好多 ， 現(xiàn)在市場上蘿卜纓子很便宜 ， 大概5毛錢1斤 ， 遇到了一次買了50斤 ， 把它焯水后曬干 ， 營養(yǎng)價值保存不變 ， 增加了太陽曬過的獨特清香 ， 冬天用它燉肉吃 ， 味道真是美極了 ， 隔壁鄰居大媽聞著味就來了 ， 嘗過以后直夸好吃 ， 不幾天就看到她家也曬上了 ， 看來”秋收冬藏“真是很有必要 。 今天分享一款蘿卜纓子干燉排骨 ， 味道真棒 ， 營養(yǎng)滋補美食 。食材：排骨、蘿卜纓子 ， 蔥段 ， 姜片 ， 鹽 ， 醬油少許 ， 花椒 ， 八角 ， 花生油適量 。
1、蘿卜纓子干晾曬：蘿卜纓子摘洗干凈 ， 鍋里燒開水 ， 把蘿卜纓子放入煮開 ， 撈出放入冷水中 ， 浸泡過涼 ， 控干水分 ， 掛到繩子上 ， 天氣好曬2-3天就曬干了 ， 曬干的蘿卜纓子放到鍋里蒸半小時 ， 拿出繼續(xù)曬1天 ， 曬干以后再蒸 ， 3蒸3曬達到最好 ， 清香味撲鼻 。 下圖就是我去年立冬涼曬的蘿卜纓子干 。 一時使不完 ， 可以放到密封袋里儲存起來冬天吃 ， 非常方便 ， 非常好吃 。
2、蘿卜纓子干燉排骨：排骨洗凈剁成塊 ， 焯水備用 ， 干蘿卜纓子用開水浸泡開 ， 洗凈切碎 ， 鍋里放入花生油 ， 放入蔥段 ， 姜片 ， 花椒 ， 八角炒香 ， 倒入牛排翻炒均勻 。 加入少許老抽醬油上色 ， 然后倒入蘿卜纓子 ， 加鹽調(diào)味 ， 放入電壓力鍋中 ， 選擇燉肉鍵等待即成 ， 大概燉1個小時即可出鍋 ， 燉的過程中 ， 鍋里飄出的香味都飄到鄰居大媽家了 ， 大媽過來問做的什么好吃的 ， 味道那么香 。
二、扁豆干
立冬季節(jié) ， 正是大量扁豆成熟的最后時節(jié) ， 自己種植的扁豆今年大豐收 ， 收獲了接近50斤的扁豆 ， 看起來有點老了 ， 我就把它曬成了扁豆干 ， 我家每年都會曬一些 ， 儲存起來冬天吃 ， 冬天燉肉吃比新鮮的扁豆好吃百倍 ， 家里的老人孩子都愛吃 。
1、扁豆干的晾曬：扁豆洗干凈 ， 把兩邊的豆莢蒂去除 ， 鍋里放入清水大火燒開 ， 把處理好洗凈的扁豆莢放入鍋里 ， 煮2分鐘 ， 扁豆熟透 ， 用漏勺撈出放入清水中 。 豆莢放入清水中充分過涼 ， 曬扁豆干這一步一定不能少 ， 如果少了這一步扁豆莢燉不爛 ， 味道也不好吃 。 把過涼的扁豆莢撈出后用剪刀從中間剪開 ， 把里面的豆子擠出來 。 豆子一定要擠出來 ， 不然在曬的時候 ， 種子會不好曬 ， 泡發(fā)的時候種子也不易泡發(fā) 。
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