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中國的美食文化源遠流長 ， 而且因為地理位置和物產的不同 ， 各地的美食也會根據當地人的口味進行融合貫通 ， 最后發展出以魯、川、粵、蘇、湘、閩、徽和浙為首的八大菜系 ， 并且在這八大菜系的基礎上 ， 還形成了各地獨具特色的地方菜式 ， 比如東北菜和豫菜等 。
“有朋自遠方來 ， 不亦樂乎” ， 中國人的熱情好客是有目共睹的 ， 因此民間宴請時都會傾其所有 ， 以便能夠讓客人吃好喝好 ， 而到了國宴層級更是倍受重視 ， 一些地方名菜也會出現在招待外賓的餐桌上 ， 這些能夠登上國宴層級名菜 ， 可以說都是中餐界的“天花板”式菜品 ， 尤其是這十道菜品 ， 來訪外國人吃過都會贊不絕口 ， 看看你都吃過哪幾道?
1、宮保雞丁
宮保雞丁是川菜里的經典菜式 ， 傳說中是中國近代史的清朝名臣丁寶楨的家廚烹制而成的 ， 這道菜選用的是二個月左右的小公雞腿 ， 去骨取肉后剁成丁 ， 然后搭配花生米爆炒而成 。
這道菜充分體現了川菜的調味 ， 味道是特有的荔枝口味 ， 小甜酸微辣 ， 雞肉有嚼頭 ， 這菜中必須要有四川的特產的保寧醋 ， 否則味道并不夠正宗 ， 不過現在很多餐館都有這道菜售賣 ， 但是真正做到出神入化 ， 對于刀工、火候和調味的要求都很高 。
2、開水白菜
民間有句俗語“川菜中不辣的菜 ， 很多人根本吃不起” ， 開水白菜就是其中一道 。
【廚師|“國宴”上的十大名菜，中餐界的“天花板”，外國人吃過贊不絕口】開水白菜的選料一定要是經過霜打的黃芽白菜 ， 而關鍵就是這一鍋高湯的調配 ， 常言說得好“唱戲的腔 ， 廚師的湯” ， 開水白菜的湯就是要用到多種增鮮調味料 ， 經過熬煮和用雞蓉掃湯 ， 讓湯汁鮮香無比 ， 但是湯汁還要如開水一樣清澈見底 ， 這道菜可以說是一道極其費功夫和考驗廚師對火候掌控的菜 。
3、松鼠鱖魚
松鼠桂魚是淮揚菜的經典菜系 ， 而淮揚菜則是素蘇菜和浙菜的結合體 ， 這道菜精選二斤左右的鱖魚 ， 改刀成松鼠的模樣 ， 然后掛糊油炸后淋上酸甜的糖醋汁 ， 這道菜造型栩栩余生 ， 魚肉酥脆入口即化 ， 湯汁酸甜解膩 ， 現在是很多地方婚宴上的一道大席菜 。
松鼠鱖魚主要考驗的是廚師的刀工和對火候的掌控 ， 這道菜講究上桌后魚肉始終酥脆不回軟 ， 而且造型完整漂亮 ， 湯汁酸甜適中不刺激 ， 很多廚師在制作這道菜時都是兩口鍋一起操作 ， 糖醋汁澆到魚身上要有滋啦一聲 ， 而且汁明芡亮才算完美 。
4、北京烤鴨
烤鴨是北京享譽海內外的地方美食 ， 只要來到北京 ， 不僅要登長城 ， 烤鴨也是必須要品嘗的 。
北京的烤鴨講究選用正宗的填鴨 ， 經過腌制后要用掛爐進行果木明火烤制 ， 制作工序也是比較繁瑣的 ， 而且烤鴨的片片師傅刀工也會是極其了得 ， 一整只鴨子需要片多少片都要不多不少 。
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