1、皮水(大紅浙醋100克，白醋200克，麥芽糖200克，九江雙蒸酒50克，將材料隔水加熱溶便成 。)
2、芫荽2棵，8角1個，姜2片，干蔥頭2粒 。
3、腌味料 。砂糖20克，幼鹽20克，五香粉5克，味粉10克，沙姜粉5克玫瑰露酒15克 。
4、將光鵝洗凈，瀝干水分，將腌味料拌勻放進鵝肚內，再放芫荽，干蔥頭 ， 八角，姜片 ， 把鵝肚縫好，用清水洗凈鵝身 。
5、用開水給鵝燙皮，使鵝表皮收緊 。用燒臘鉤掛好瀝干水分 ， 刷上皮水，掛在風口處吹干 。
6、將吹干的鵝掛入熱爐中，先用大火燒鵝背，至起紅色后珊轉燒鵝胸至金黃色，再分別轉燒兩側鵝腿 。全過程約40-45分鐘便熟 。取出斬件裝盤，吃過用酸梅醬伴食 。
【古井燒鵝制作 古井燒鵝做法和配方】7、燒鵝時要不時轉動，鵝身顏色才均勻 。燒的時間要看鵝的大?。呂純刂? ，見鵝眼突出，鵝肚收身，便熟 。另也可用燒臘針插入鵝胸 ， 拔出沒有血水流出便熟 。

猜你喜歡

• 鹵雞腿的制作方法和過程 鹵雞腿正宗制作方法和步驟
• 豆瓣醬的制作方法及配料發酵工藝 豆瓣醬的制作方法及配料
• 瘦肉粥怎么做 瘦肉粥怎么做視頻
• 豆角燉南瓜制作方法 豆角燉南瓜制作方法大全
• 家庭自制小年糕的做法 小年糕的制作方法
• 在家怎么制作糖葫蘆 在家怎么制作糖葫蘆竅門
• 蒜苔炒雞蛋米飯的做法 蒜香雞蛋炒米飯制作
• 家常椒鹽蝦制作方法 椒鹽蝦的制作方法
• 立體卡通餅干的家常做法 卡通餅干的制作過程步驟
• 精選蝦仁的做法水晶蝦仁的做法 水晶蝦仁制作