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花甲不要直接下鍋就炒 ， 那樣不僅有泥沙 ， 肉質(zhì)還非常的老 ， 這樣做出來的花甲鮮嫩多汁 ， 入味無沙 ， 非常好吃 。
首先準(zhǔn)備好花 ， 將花甲裝入大盆里面 ， 加入一勺食鹽 ， 再來少許的香油 ， 清水要多加一點(diǎn) ， 水分超過花甲 ， 用手將食鹽攪拌均勻 ， 讓花甲在淡鹽水中浸泡一個小時以上 ， 加入了香油 ， 使水面形成油膜 ， 這樣能阻隔空氣 。
準(zhǔn)備大蒜剁成蒜末 ， 準(zhǔn)備去皮的生姜剁成姜末 ， 剁好之后和蒜末放一起 ， 喜歡吃辣的朋友 ， 準(zhǔn)備幾個小米辣 ， 將辣椒蒂給它切掉 ， 然后改刀將它切成小圈 ， 切好后和姜蒜末放一起 ， 再準(zhǔn)備兩三根小香蔥切成小段 ， 切好之后另外裝入碗中 ， 泡好的花甲用雙手搓洗一下 ， 然后先撈起來 ， 再次用清水給它搓洗一到兩遍 ， 將花甲的外殼給它搓洗干凈 ， 洗凈之后撈起來 ， 將水分甩干 ， 再裝入漏籃中將水分濾干 。
鍋里面不需要加油 ， 將花甲倒進(jìn)來加入幾片生姜 ， 再來一個蔥節(jié)少許的料酒蓋上鍋蓋 ， 用大火給它燜三分鐘左右 ， 使花甲能夠開口這樣燜出來的花甲肉制才會更鮮嫩 ， 吃起來一點(diǎn)都不老 ， 這可是花甲肉質(zhì)鮮嫩的小技巧 ， 關(guān)火之后將蔥姜給夾出來 ， 用漏勺把花甲撈起來 ， 將湯汁給它過濾出來花甲先裝入漏籃中過濾出來的花甲原湯很是鮮美 ， 千萬不要倒掉了 。
【花甲|花甲切記千萬別焯水，海邊人教你正確做法，花甲鮮嫩又多汁】
接下來準(zhǔn)備小碗加入兩小勺的生抽 ， 來一點(diǎn)老抽調(diào)顏色 ， 多放一點(diǎn)蠔油和白糖 ， 少許雞精 ， 少許的胡椒粉去腥增香 ， 加入小半勺的玉米淀粉煮花甲的原湯也加進(jìn)來 ， 再用小勺子將所有的調(diào)料攪拌均勻 ， 將玉米淀粉要攪拌至無顆粒狀 ， 加入淀粉 ， 能夠很好的附著在花甲上面吃起來才會更入味 ， 攪勻之后放一邊備用 ， 如果不嫌麻煩 ， 花甲一邊的空殼我們給它掰下來 ， 剩下一邊有肉的待會炒出來 ， 吃起來會更加的過癮 ， 去掉一邊的空殼后 ， 先將它裝入碗中 。
再次起鍋加入食用油 ， 倒入姜、蒜、小米辣 ， 再加入一勺香辣醬 ， 用小火翻炒 ， 炒出香味 ， 如果沒有香辣醬 ， 可以加入一勺老干媽炒出紅油來 ， 待會吃起來才會更加的香 ， 也會更加的入味 ， 炒香之后 ， 再將調(diào)好的料汁給它倒進(jìn)來 ， 用大火給它燒開 ， 將湯汁燒至粘稠 ， 下入花甲待湯汁附著在花甲上面用鏟子快速的翻動 ， 讓每一顆花甲都能沾上調(diào)料的味道 ， 翻炒均勻之后加入切好的蔥段 ， 再次給它翻勻 ， 炒出蔥香味 ， 翻勻之后就可以關(guān)火出鍋 ， 真的是太香了 ， 裝入盤子里面就可以上桌開吃了 。
花甲這樣做出來香辣入味 ， 鮮嫩多汁 ， 吃起來不磕牙 ， 沒有一點(diǎn)泥沙 ， 用來下酒下飯都非常不錯 。
花甲粉絲煲花甲
花甲泡了一個晚上讓它吐沙 ， 準(zhǔn)備兩小把的粉絲 ， 加溫水給它泡軟 ， 洗凈的花甲放入鍋蒸加入料酒去腥 ， 蒸好的花甲撈出 ， 金針菇洗凈去掉根部再撕成小朵 ， 裝入盤中備用 。
大蒜放入拉蒜器中拉成蒜末 ， 蒜末稍稍的多一點(diǎn)再切上兩個小米椒 ， 切成小圈 ， 能吃辣的可以多加點(diǎn) ， 再切點(diǎn)蔥花裝入盤中備用
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