1、用料：
鴨腿4只約850g、鹽80g、花椒20-30粒、五香粉1小勺、白酒少許、姜3-4片、蔥1根、八角1個 。
2、做法：
（1）炒鍋放火上燒熱，放入食鹽、花椒和五香粉 ， 中小火不停的翻炒 ， 炒到散發香味并食鹽略顯深色即可 。
（2）鴨腿清洗干凈后用廚房紙擦干水份，用牙簽在鴨肉和皮上扎些洞放在一個盤子里 ， 用手將炒好的熱椒鹽均勻的涂抹在鴨腿表面，要多抹一下 。
（3）涂好鹽鹵的鴨腿放在保鮮袋里，噴上少許白酒，扎緊口袋 ， 放入冰箱冷藏腌制2-3天 。
（4）將鴨腿取出，掛于陰涼通風處半天吹干 。
（5）鴨腿冷水下鍋，加水沒過鴨腿，加蔥、姜和八角，大火煮沸10分鐘后 ， 轉到最小火燜25分鐘 。
（6）關火后撈出鴨子冷卻、涼透 。一定要等涼透后再斬塊 。
【南京正宗鹽水鴨的做法和配方 南京正宗鹽水鴨的做法及配料竅門】（7）斬切擺盤 。

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