1、首先豬精瘦肉或里脊肉切成薄片，放入碗內(nèi)，加1湯匙料酒，1湯匙生抽，1勺白胡椒粉，1個蛋清 ， 適量淀粉，適量鹽用手抓均，腌制15分鐘 。
【家常水煮肉片的做法 家常水煮肉片的做法和步驟】2、配菜 ， 可以用自己喜歡的任何菜 。
3、蔥姜蒜切末，干辣椒切小段，用干辣椒和花椒，主要是切碎做成辣椒面 ， 當作配料，制作方法是熱鍋倒入少量的油，油溫升高后倒入干辣椒段，花椒，小火煸出香味 ， 撈出 ， 用刀切碎 。
4、1湯匙郫縣豆瓣醬 ， 1小塊火鍋料，1湯匙白芝麻 ， 小蔥切碎，炸好切碎的花椒辣椒面 。
5、熱鍋涼油，油溫升高后倒入蔥姜蒜末，爆出香味 。
6、倒入豆瓣醬炒出紅油 。
7、倒入火鍋料，用鍋鏟鏟碎 ， 炒開 。
8、鍋內(nèi)倒入適量清水 ， 加入適量的鹽，大火燒開 。
9、下入豆芽煮1分鐘左右，再加入青菜 。
10、撈出煮好的豆芽 ， 青菜 ， 碼放在湯碗底部 。
11、水比較開的情況下，下入肉片，不要一下全倒進去，一片一片的放進去，更容易煮熟，煮肉片要小火慢煮，不要頻繁攪動，防止脫芡，一面煮至發(fā)白后再攪動 。
12、煮至肉片兩面發(fā)白，用筷子夾起來，感覺比較滑就可以了，撈出肉片碼放在湯碗中 。
13、將鍋內(nèi)的湯汁 ， 用漏勺撈出雜質(zhì)后 ， 倒入湯碗中，不要到太多 ， 稍微沒過肉片即可，放大蒜末，小蔥末，辣椒面 。
14、另起一鍋，倒入適量的油 ， 燒熱至八、九成熱時分3次倒在肉片上，撒上熟芝麻即可 。
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