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【雞蛋|早餐補蛋白是關鍵，建議少吃饅頭和稀飯，多吃這4樣，營養又健康】
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早餐補蛋白是關鍵 ， 建議少吃饅頭和稀飯 ， 多吃這4樣 ， 營養又健康
一日三餐 ， 哪一餐最重要？當然是早餐啦！俗話說“早餐要吃好” ， 怎么才算好？一定要營養均衡 ， 合理搭配 ， 尤其是補充足夠多的蛋白質 ， 給新的一天提供能量和活力 ， 增強免疫力 。 別再吃饅頭和稀飯了 ， 多吃這幾樣 ， 營養又健康 。
一、韭菜雞蛋鍋貼
準備韭菜、雞蛋、餛飩皮、食鹽、五香粉、蠔油、香油、食用油 。
1、韭菜洗干凈 ， 瀝干水分后切碎 ， 加入一勺油拌勻 ， 防止出水 。 雞蛋打入碗中 ， 加入適量攪散 。 起鍋加油燒熱 ， 倒入雞蛋液大火煎熟 ， 炒成碎塊后盛出 。
2、把雞蛋塊倒入韭菜中 ， 加入適量食鹽、蠔油、五香粉、香油 ， 用筷子攪拌均勻 。 用餛飩皮包入韭菜雞蛋餡 ， 捏成鍋貼 。 平底鍋放油燒熱 ， 下入鍋貼小火煎至顏色金黃 ， 即可出鍋 。
二、早餐營養雞蛋餅
準備中筋面粉、食鹽、牛奶、雞蛋、胡蘿卜、香蔥、火腿腸、食用油 。
1、大碗里加入2大勺面粉 ， 倒入一盒純牛奶 ， 用筷子攪拌成細膩的面糊；打入4個雞蛋 ， 用筷子攪拌均勻 ， 讓雞蛋液和面糊充分混合 。
2、胡蘿卜洗凈 ， 擦成絲后切碎；火腿腸切丁 ， 香蔥切蔥花；把胡蘿卜、火腿腸、蔥花放入面糊中 ， 加入適量食鹽、五香粉、食用油攪拌均勻 。
3、起鍋加油燒熱 ， 舀一勺混合面糊倒入鍋中 ， 用鏟子刮成薄餅 ， 小火烙至定型 ， 翻面后繼續煎一會兒 ， 等到兩面都金黃后即可出鍋 。
三、肉末蒸雞蛋
準備雞蛋、豬肉、食鹽、生抽、料酒、胡椒粉、香蔥、食用油 。
1、碗里打入2個雞蛋 ， 加入適量鹽攪拌均勻 ， 再加入1.5倍的清水 ， 也就是150毫升左右 ， 1個雞蛋按50毫升算 。 雞蛋液攪拌均勻后過濾一下 ， 撇掉表面的浮沫 ， 這樣雞蛋羹才光滑 。
2、把雞蛋液過濾后放入碗中 ， 蓋上盤子或包上保鮮膜 ， 蒸鍋加水燒開 ， 放入雞蛋液蒸10分鐘 。 大火煮開后要用小火 ， 大火溫度太高 ， 雞蛋容易老 ， 里面有很多氣孔 。
3、豬肉洗干凈剁成肉末 ， 加入適量食鹽、生抽、料酒、胡椒粉、食用油 ， 攪拌均勻備用 。 雞蛋羹蒸到6分鐘時 ， 已經定型了 ， 把肉末團成丸子 ， 壓成薄餅 ， 鋪在雞蛋表面 ， 蓋上蓋子繼續蒸4分鐘就行了 ， 把雞蛋羹取出來 ， 淋上生抽、香油 ， 撒上蔥花即可 。
四、豆腐蝦仁菌菇湯
準備豆腐、大蝦、雞蛋、白玉菇、香蔥、食鹽、食用油 。
1、大蝦去頭去殼去蝦線 ， 洗干凈后加入料酒、胡椒粉、生抽腌制10分鐘 。 豆腐洗干凈切塊 ， 白玉菇去根并洗凈 。 鍋里加油燒熱 ， 打入2個雞蛋 ， 小火煎成兩面焦黃的荷包蛋 ， 盛出備用 。
2、鍋里留底油 ， 放入蔥花爆香 ， 倒入腌好的蝦仁翻炒至變色 ， 倒入開水后加入豆腐、白玉菇、煎好的荷包蛋 ， 大火煮5分鐘 ， 出鍋前放入適量鹽、香菜即可 ， 味道鮮美 。
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