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入冬前后的這幾天 ， 我國很多的地區都迎來了雨雪大風的天氣 ， 真真切切地讓人感受到了寒冷 。 應對這樣的氣候 ， 不僅要注意添衣保暖 ， 飲食上也都想吃點熱乎的 。 對于北方人來說 ， 餃子最合適不過了 ， 相比烙餅或是米飯搭配烹制菜肴 ， 包餃子顯得更加簡單省心 ， 而且不用擔心家里的哪個成員不喜歡 ， 一盤熱氣騰騰的餃子上桌 ， 全家人都開心 ， 你一個 ， 我一個 ， 就在熱乎勁兒中下肚了 ， 暖和 ， 舒坦 ， 解饞！
餃子的滋味全靠餡兒來體現 ， 冬天吃餃子的頻率多了 ， 這餃子餡也要多學幾種調法 ， 換著花樣給家人做 ， 這樣永遠也吃不膩 ， 還能讓營養更加均衡全面 。 今天就來跟大家分享一款好吃的餃子餡 ， 或許很多人還沒吃過 ， 但是保證你吃一次就愛上 ， 那就是——豬肉香菜餡兒 。
香菜也叫芫荽 ， 其實還有另外一重身份 ， 那就是藥材 ， 它被稱為“香草之王” ， 在食療藥膳中經常被用到 。 其中含有豐富的氨基酸 ， 維C ， 維E ， 維K ， 膳食纖維 ， 葉酸 ， 以及鉀 ， 鈣 ， 鐵等元素 ， 有助于潤肺止咳 ， 抗菌消炎 ， 補血益氣 ， 保護血管 ， 增強免疫 ， 健胃消食等 。 天冷了多吃些香菜 ， 有助于我們更好地應對復雜多變的氣候 。
說起香菜 ， 它是人們常用的調味料 ， 涼拌菜 ， 煮湯 ， 放上一把 ， 能夠起到注入靈魂的效果 。 當然對于香菜 ， 有的人嗤之以鼻 ， 有的人則是愛到不行 。 所以對于深愛的它的人來說 ， 一定是不甘心只將其用于調味的 ， 在生活中也能夠看到香菜入菜的情況 ， 香菜炒牛肉 ， 香菜炒雞蛋 ， 香菜涮火鍋等 。 當然如果你既喜歡吃餃子 ， 又喜歡吃香菜 ， 那么不妨用香菜來包餃子吧 ， 尤其是天冷的時候吃 ， 暖胃又驅寒 。 下面就將這詳細的做法分享給你 ， 愛吃香菜的你一定得試試！
1、在開始調餡之前 ， 先來將面團和好 ， 雖然外面可以買到現成的餃子皮 ， 但往往比較厚 ， 也比較硬 ， 包餃子的時候不方便 ， 煮出來的餃子也不好吃 。 我們在和餃子面時 ， 放一點鹽 ， 稍微硬一點 ， 然后再經過半個小時以上的松弛 ， 這時候的面特細膩特柔韌 ， 包出來的餃子特軟和好吃 ， 而且不容易煮破皮 。
2、準備一大捆的香菜 ， 目測半斤左右 ， 將其根部剪掉 ， 繼續在水龍頭下邊沖邊搓 ， 待每一根都干凈無塵時 ， 將水分甩一甩 。
3、燒一鍋熱水 ， 把香菜丟進去 ， 燙十幾秒鐘 ， 其顏色變深 ， 質地變軟后 ， 立即夾出 ， 瀝掉水分 ， 裝到碗里晾涼 。 香菜中含有一定的草酸 ， 同時其質地較硬 ， 直接入餡的話不太好調 ， 而且經過焯水 ， 其香味也被激發出來了 。
4、準備一點肉餡 ， 最好用新鮮的豬肉絞碎而成 。 然后起鍋燒油 ， 多一點油 ， 放些蔥花進去炸香 ， 接著調入一點醬油 ， 蠔油 ， 利用油溫烹出香味 ， 隨后關火 。
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