蔥 ， (學(xué)名：scallion)，是蔥的一種，可分為普通大蔥、分蔥、胡蔥和樓蔥四個(gè)類型 。別名青蔥、大蔥、葉蔥、胡蔥、蔥仔、菜伯、水蔥、和事草，為多年生草本植物，基本分類為：大蔥和小蔥，
【青蔥百度百科 青蔥簡(jiǎn)介】大蔥味辛，性微溫，具有發(fā)表通陽(yáng);解毒調(diào)味的作用 。主要用于風(fēng)寒感冒、惡寒發(fā)熱、頭痛鼻塞，陰寒腹痛 ， 痢疾泄瀉，蟲積內(nèi)阻，乳汁不通，二便不利等 。大蔥含有揮發(fā)油，油中主要成分為蒜素，又含有二烯內(nèi)基硫醚、草酸鈣 。另外，還含有脂肪、糖類、胡蘿卜素等、維生素B、C、煙酸、鈣、鎂、鐵等成分 。為多年生草本植物，葉子圓筒形，中間空，脆弱易折 ， 呈青色 。在東亞國(guó)家以及各處華人地區(qū)中，蔥常作為一種很普遍的香料調(diào)味品或蔬菜食用 ， 在東方烹調(diào)中占有重要的角色 。華人習(xí)慣于在炒菜前將蔥和姜切碎一起下油鍋中炒至金黃(俗稱之為“爆香”或“熗鍋”)，爾后再將其他蔬菜下入鍋中炒 。在做湯面如清湯面或牛肉面時(shí)，在面條熟后可將切碎的蔥末(也稱蔥花)撒在面上 。日本料理中，比如味噌湯 ， 碎蔥也是不可或缺的 ?？梢灾委煾忻皞劝Y狀 。

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