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俗話說“冬季蘿卜賽人參”！初冬的蘿卜 ， 也是別有一番滋味 。 無論是白蘿卜、綠蘿卜、還是紅蘿卜 ， 都是鮮嫩多汁 ， 一點都不用擔心口感上不夠脆嫩 。 畢竟這個時候的蘿卜可是最好吃的 ， 無論是清燉、小炒、涼拌都特別的好吃 ， 味道聞起來有一股淡淡的清香 ， 而且辛辣味也不是很足 ， 吃起來會更爽口 。
冬季天氣寒冷 ， 我們的身體很容易就積累寒氣和濕氣 ， 而蘿卜恰好具有很好的解寒化濕的作用 。 而且它的纖維素還能幫助腸道蠕動 ， 幫助我們促進消化 。 冬季吃蘿卜 ， 可順氣降火 ， 是一種“以通為補”的養生方法 。 尤其是紅皮蘿卜 ， 還有很好的健胃消食、化痰止咳、生津止渴等功效 。
說起蘿卜 ， 我們家基本上每年都會種上許許多多的蘿卜 ， 白皮蘿卜和紅皮蘿卜都會有 。 煮火鍋和曬蘿卜干就會用白皮蘿卜 ， 紅皮蘿卜主要是拿來切絲后燉魚和涼拌 。 尤其是涼拌蘿卜絲 ， 口感脆嫩多汁 ， 吃起來還有點淡淡的清甜 ， 尤其的解膩下飯 。
食材：紅皮蘿卜、香菜、小蔥、生姜、大蒜
/腌制/1、今天我用的是紅皮蘿卜 ， 個頭也都不大 ， 非常的脆嫩 ， 很適合用來直接涼拌 。 先把蘿卜洗干凈 ， 接著把頭尾去一下 。
2、接著不用削皮 ， 直接切就行 ， 先切片 ， 再切絲 ， 粗細其實沒有太大關系 ， 只要不是特別粗就行 。
3、全部切好了先裝到盆子里面來 ， 加2勺鹽和2 勺白糖 ， 抓拌均勻后腌制2個小時 。 這一步是為了讓蘿卜里面的水分能腌制出來 ， 而且加點糖綜合一下 ， 口味也會更鮮甜 ， 不至于太咸 。
/擠水/1、蘿卜絲腌制2個小時后我們扒開看一下 ， 里面出了許多水 ， 盆子底下全部都是腌制出來的蘿卜水 。
2、為了口感好 ， 我們還要把蘿卜絲里面的水也擠干 ， 每次抓一小把 ， 用力的擠到擠不出來水就行了 。
3、接著來切點蔥姜蒜和香菜 ， 小蔥切蔥花 ， 香菜切小段 ， 生姜切絲 ， 大蒜切末 。
4、切好后全部放入蘿卜絲里面 ， 香菜只放梗子 ， 葉子留著最后放 。
/調味/1、接著起鍋熱油 ， 油燒到冒煙兒后關火 ， 然后淋到蘿卜絲上面 ， 澆上熱油可以更好的激發出蒜香味 。
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