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【米飯|古時(shí)候，普通人每天吃什么？放到現(xiàn)代，你可能一口都咽不下去】
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文|Channing
編輯|t
引言如果說 ， 咱們現(xiàn)在穿越回古代 ， 體驗(yàn)老百姓以及皇帝的飲食生活 ， 我給到的建議是：穿越之前趕快點(diǎn)份外賣 ， 把想吃的都嚯嚯一遍 ， 要不然等來的 ， 只有無盡的后悔 。
（簡簡單單的海鮮盛宴）
一、古代烹飪發(fā)展史咱們先不說食材 ， 不論古代還是現(xiàn)代 ， 基礎(chǔ)食材從源頭開始形態(tài)都是一樣的 。 想要做出美味佳肴 ， 調(diào)料是必不可缺的重要因素 ， 這直接影響到了古代各個(gè)朝代老百姓的飲食習(xí)慣 。
自炎黃時(shí)期 ， 我國就已經(jīng)開始制鹽 ， 在《太平御覽·飲食部·卷二十三》中就有記載：“《世本》曰：宿沙作煮鹽 。 ”也就是說 ， 最初的食鹽 ， 極有可能是通過煮沙子得來的 。
（古代制鹽場景還原）
到了西周時(shí)期 ， 池鹽 ， 也就是湖鹽已經(jīng)開始大規(guī)模生產(chǎn) ， 但是味道 ， 只能說一言難盡 ， 畢竟當(dāng)時(shí)還沒有非常具體的細(xì)鹽制作工藝 。 到了漢朝 ， 鹽井建造才開始成熟化 ， 自此 ， 我國擁有了海鹽、湖鹽、井鹽等重要的鹽分產(chǎn)量源頭 。
在漢代之前 ， 醬油和醋那都是不分家的 ， 醬油的形態(tài)也不是豆醬 ， 而是肉醬 ， 這個(gè)味道 ， 也是一言難盡 ， 雖然古人在書中寫道有肉香味 ， 但是筆者認(rèn)為 ， 腥味應(yīng)該也是一點(diǎn)都不少 。 而且生產(chǎn)力很低 ， 普通老百姓吃不起 。
（儲(chǔ)存的醬油）
我國古代使用的油 ， 在秦漢之前 ， 那都是用的“動(dòng)物油脂” ， 很顯然這也不是普通百姓能用得起的東西 。 那個(gè)年代生產(chǎn)力極低 ， 動(dòng)物油脂的產(chǎn)量那是相當(dāng)?shù)?， 至于味道 ， 還是那四個(gè)字——“一言難盡” 。
我國烹飪方式可以說是隨著各類調(diào)料制作方式的進(jìn)步而跟著進(jìn)步的 。 我國的菜肴真正走向“美食”這個(gè)層面 ， 那還要從北宋時(shí)期開始說起 。 因?yàn)檫@個(gè)時(shí)候才開始流行用鐵鍋炒菜 ， 也就是說 ， 在宋朝之前 ， 大多數(shù)食物那都是煮的 ， 一天到晚都喝羹 ， 這誰吃得消 。
（食用動(dòng)物油脂）
也是從這個(gè)朝代開始 ， 古代貴族嘗到甜頭之后 ， 便開始瘋狂創(chuàng)造 ， 這是我國美食歷史一個(gè)標(biāo)志性的起點(diǎn) ， 一個(gè)烹飪技術(shù)以及調(diào)料發(fā)展跨度極大的“吃貨時(shí)代” 。 有了北宋的美食概念 ， 我國才擁有了如今各地方菜系百花齊放的時(shí)代 。
那是否代表著 ， 我們作為古人穿越到北宋 ， 就能吃頓好的了？這就要看身份了 ， 如果你是皇帝或者貴族 ， 那么恭喜你 ， 你確實(shí)能吃上味道和今天相比可能不是很理想 ， 但已經(jīng)還不錯(cuò)的佳肴 。 若你穿越后是個(gè)百姓 ， 那么對(duì)不起 ， 你的穿越美食生涯可以提前宣布結(jié)束了 。
（北宋時(shí)期經(jīng)典美食——東坡肉）
二、古代老百姓吃的啥？嚴(yán)格意義上說 ， 中國的老百姓從歷史層面上是非常辛苦的 ， 如今的我們 ， 真的是趕上了一個(gè)好時(shí)代 。 一個(gè)飲食資源產(chǎn)量極強(qiáng) ， 并且人民收入水平穩(wěn)定 ， 能夠享受到餐飲業(yè)帶來的紅利時(shí)代 。
在新中國建立以前 ， 又或者說在新中國建國發(fā)展起來之前 ， 中國基層老百姓 ， 想要吃燉肉 ， 那是真的太難了 。 在古代 ， 那簡直就是一種奢望 。 很多古裝劇里 ， 老百姓走進(jìn)酒館 ， 丟下那么一些個(gè)銅錢 ， 吃著大魚大肉 ， 那是不可能的事情 ， 都是騙人的 。
古代老百姓想要生存 ， 基本上就是靠種田 ， 或者給地主打工 ， 租地主的地種糧食 ， 一部分糧食還要用來交租 。 很有可能種了一整年的糧食之后 ， 發(fā)現(xiàn)分到自己這里已經(jīng)沒有多少了 ， 若是遇上天災(zāi) ， 那基本完蛋 ， 距離饑荒也就不遠(yuǎn)了 。
（古代饑荒場景）
咱也不說什么天災(zāi)意外 ， 就說古代老百姓平時(shí)吃啥 。 商周時(shí)期 ， 老百姓吃的是粟、稻、黍、稷、麥、菽 ， 就是一堆谷物或者大豆 ， 都是用水煮煮就吃 。
秦漢時(shí)期 ， 吃法進(jìn)化了 ， 開始吃“干飯”了 ， 也就是用水煮好的米飯 ， 曬干做成干飯 ， 這樣就可以放在陶罐里面 ， 想吃就直接取出來 ， 起到了屯糧的作用 。 吃的時(shí)候就把干飯倒入湯水里 ， 被稱之為“飧” ， 這個(gè)口感大家可以想象下 。
蔬菜也是有的 ， 大多是是葵、藿、薤、蔥、韭 ， 也是水煮后吃 ， 非常的健康 ， 減肥必備良品 ， 還不放鹽 。 在那個(gè)時(shí)代 ， 鹽是奢侈品 ， 不敢放一粒 。
（古代百姓忠愛的韭菜）
到了魏晉南北朝時(shí)期 ， 有人想到將蔬菜剁碎了和米飯一起烹飪 ， 但這也是南朝后期的事情了 ， 這時(shí)候水稻種植技術(shù)被推廣 ， 老百姓才真正吃到了所謂的“大白米飯” 。
隋唐時(shí)期 ， 小麥研磨技術(shù)成熟 ， 大家可以吃上面和燒餅了 ， 但是沒什么味道 ， 因?yàn)辂}還是很貴 。 之后也就是到了宋朝 ， 這時(shí)候炒菜出現(xiàn)了 ， 老百姓確實(shí)能夠把米飯做出花來 ， 但是和現(xiàn)在想比還是差遠(yuǎn)了 ， 基本上還是停留在吃米飯、面食和各類素菜的階段 。
到了明清時(shí)期 ， 老百姓還是吃不起肉 ， 但是隨著船舶海運(yùn)的出現(xiàn) ， 玉米還有白薯這樣 ， 原本生長在其他大洲的農(nóng)業(yè)植物出現(xiàn)了 ， 素菜的選項(xiàng)增加了 。 所以穿越到了古代 ， 成為老百姓 ， 那你就要做好吃一輩子干糧、面食、米飯、蔬菜的準(zhǔn)備 ， 被迫成為素食主義者 。
（古代航海場景插畫）
三、當(dāng)皇帝和貴族就能吃好的？你以為穿越成為皇帝或者貴族就能吃好的？北宋后是這樣沒錯(cuò) ， 但和現(xiàn)在沒得比 ， 哪怕是清朝皇宮那些挨千刀的敗家子 ， 也沒我們現(xiàn)在吃得好 。 穿越到隋唐還能吃的體面點(diǎn) ， 但要是再往前 ， 就要準(zhǔn)備好當(dāng)“野人”了 。
給大家舉個(gè)例子 ， 就說周朝八珍里的“淳熬” ， 就是直接將肉剁成肉醬 ， 然后把肉醬泡在動(dòng)物油脂里面腌制 ， 腌制好了之后加熱煎熟了之后撒點(diǎn)鹽就澆在米飯上 ， 我們可以理解為周朝版本的蓋澆飯 。
（現(xiàn)代版淳熬）
其中還有一道菜叫“漬” ， 將生牛肉切片之后 ， 泡在用極為不衛(wèi)生的方式釀的酒中 ， 泡上一晚 ， 第二天蘸著肉醬直接吃 ， 典型的寄生蟲以及濁酒雜質(zhì)盛宴 ， 放到如今 ， 那都是肛腸科極其炸裂的存在 。
所以咱們還是不要做穿越古代成為人生贏家的夢(mèng)了 ， 除非你已經(jīng)做好了將飲食降低到噩夢(mèng)難度的準(zhǔn)備 。 我們真的生活在一個(gè)好時(shí)代 ， 一個(gè)可以在家中 ， 點(diǎn)點(diǎn)手指就能享受到瘋狂星期四快樂的時(shí)代 ， 所以有誰V我50嘛？
（周朝八珍）
參考資料：

羅真.周天子的午餐[J
.中學(xué)生百科:成長 2013.
劉媛. 商周時(shí)期鹽業(yè)生產(chǎn)技術(shù)研究. Diss. 鄭州大學(xué) 2011.

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