1、首先切牛肉的時候必須橫著切片，不要沿著紋路切 。
2、炒牛肉的時候要加生粉，不可過多 。再加雞蛋清，會讓肉質更加鮮嫩 。
【炒牛肉最忌放三種調料 嫩炒牛肉的做法】3、鍋里的油要足夠，火開旺 。仔細觀察，發現肉色變了就起鍋 。
4、若把牛肉和其他菜一起混合炒，先把菜焯好 。菜肉入鍋翻炒幾下即可 。
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