做白灼蝦，別直接下鍋煮，漁民教你做法，滋味鮮美，蝦肉有彈性白灼蝦

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做白灼蝦，別直接下鍋煮，漁民教你做法，滋味鮮美，蝦肉有彈性
白灼蝦，到底是冷水還是開水下鍋，很多人都做錯了，難怪又腥又柴白灼是粵菜的一種烹調(diào)技法，做出來的菜口味比較清淡，有鮮、爽、嫩、滑的特點，最有名的菜肴就是白灼蝦了，做法非常簡單，但很多人都認為是把大蝦丟進水里煮熟就行了，這就大錯特錯了，那只是對字面上的一個誤解。

粵菜對烹調(diào)技法非常講究，就白灼來說分為2類，一類是原質(zhì)灼法，另一類是“變質(zhì)”灼法。
原質(zhì)灼法，食材能保持原有鮮味，廣東人常用此法來烹飪大蝦、青菜。變質(zhì)灼法，爽口也是基本要求，灼之前要對食材進行加工處理，比如腌制、啤水等，使其變爽，然后才灼，鵝腸、豬腰等常用此法烹飪。
白灼看似簡單，其實也有技巧，普通家庭常常“灼”不出酒樓風(fēng)味，就是因為一些細節(jié)沒處理好。今天我給大家分享一下白灼蝦的正確做法，保證比酒店做得還好吃。

大蝦味道鮮美，用白灼的做法正好可以保留其鮮味，但畢竟是放在水里煮的，所以或多或少都有一些鮮味流失在水中，這是難以避免的。久居海邊的漁民，他們對烹飪大蝦有自己的一套方法。做白灼蝦，根本不用水煮，鮮味和營養(yǎng)一點也不流失，肉質(zhì)緊實Q彈，特別香。
到底是怎么做的呢？下面就把方法分享給大家，喜歡吃白灼蝦的朋友快學(xué)學(xué) ，保證比之前做得好吃十倍。

【漁民白灼蝦】
準(zhǔn)備大蝦、大蔥、生姜、料酒、食鹽。
1、做白灼蝦，一定要鮮活的大蝦，不能用冷凍蝦，口感會差很多，畢竟冷凍后蝦肉流失了很多水分，肉質(zhì)會變老變柴，而且不適合這個“無水”做法。

2、活蝦的腸子里也沒什么臟東西，所以蝦線也不用挑，這樣能保持蝦肉的完整，這樣營養(yǎng)和鮮味就不會流失了。

3、鍋里加入2勺清水，不用太多，這些水不是用來煮蝦，而是要煮調(diào)料。切幾個蔥段、姜片丟進去，大火煮2分鐘，把蔥姜的味道煮出來，可以給大家去腥。

4、加入適量食鹽、料酒，放入洗干凈的大蝦，蓋上蓋子燜一會兒。新鮮大蝦含有豐富的水分，受熱后這些水分會析出，蝦肉收緊，這樣不僅能把蝦仁燜熟，也不會流失營養(yǎng) 。

5、等到大蝦變紅后，用鏟子翻個面，繼續(xù)燜一會兒，全部變紅后即可盛出。自己調(diào)一個料汁，蒜末加點生抽、香醋、香油攪拌均勻即可，把大蝦剝了殼，蘸著料汁吃，又嫩又鮮。

【技巧總結(jié)】
做白灼蝦，漁民的方法不是用水煮，而是利用大蝦自身的水分來“灼” ，所以這種做法必須用新鮮大蝦，水分比較充足，冷凍蝦就不行。另外，大蝦不要挑蝦線，保持蝦肉完整，這樣營養(yǎng)和鮮味不會流失，肉質(zhì)更嫩。
【做白灼蝦，別直接下鍋煮，漁民教你做法，滋味鮮美，蝦肉有彈性】白灼蝦，到底是冷水還是開水下鍋，很多人都做錯了，難怪又腥又柴。歡迎大家留言討論，如果覺得文章對你有用，請給我收藏、點贊、評論、轉(zhuǎn)發(fā)、關(guān)注，讓更多的人看到，讓大家一起學(xué)習(xí) ，感謝大家對我的支持，我們下次再見！

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