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導語：過年團圓飯 ， 餐桌上必備5道硬菜 ， 現在學著做 ， 過年待客不用愁
快過年了 ， 趕緊想想年夜飯做什么菜 ， 可別臨時抱佛腳 ， 趁著有時間列個菜單出來 ， 到時候照著做不慌亂 ， 還可以提前學幾道拿手菜 ， 過年給家人露一手 。
做什么菜好呢？團圓飯 ， 餐桌上必備5道硬菜 ， 現在學著做 ， 過年待客不用愁！快來看看吧 ， 這幾道菜有涼有熱 ， 有葷有素 ， 營養全面又好吃 ， 趕緊收藏起來 。

一、紅燒魚
做法：
魚收拾干凈 ， 沖洗掉血水 ， 瀝干水分 ， 再用廚房紙巾擦干 ， 劃上幾刀 。 姜片、蔥段、蒜拍碎、香菜段準備好 。
鍋內加油 ， 量多一些 ， 燒熱后放入魚 ， 煎到兩面金黃 ， 注意不要頻繁翻面 ， 最好是一面煎好再翻面 。
煎好后扒在一邊 ， 放入蔥姜蒜、花椒粒、八角炒出香味 ， 再倒入料酒去腥 。
接著加入熱水 ， 放入白糖、紅燒醬油、老干媽豆豉醬、米醋 ， 煮開后轉小火 ， 燒到魚熟并入味 。 燒魚時記得往魚身上多次澆湯汁 。
最后湯汁變少了加鹽調味 ， 將魚盛出 ， 鍋內加淀粉水煮到濃稠 ， 再盛出澆在魚身上 ， 就可以上桌了 。 紅燒魚是非常常見的做法 ， 但年夜飯必不可少 。

二、檸檬泡椒鳳爪
做法：
雞爪去掉指甲 ， 剁成小塊 ， 清洗干凈 。 然后雞爪冷水入鍋 ， 加入料酒、姜片、八角、香葉、桂皮 ， 大火煮到雞爪熟透 。
煮好后撈出雞爪 ， 立即放進冰水中浸泡 ， 徹底涼透后撈出 ， 瀝干水分 。
小米椒段、蒜粒、檸檬片準備好 ， 檸檬要去籽 ， 不然發苦 。
大碗中放入鹽、白糖、生抽、白醋、香油攪拌均勻 ， 再放入辣椒段、蒜粒、檸檬片 。
最后將雞爪放進去攪拌均勻 ， 蓋上保鮮膜 ， 冷藏腌制一個晚上入味 ， 就可以裝盤了 。

三、香菇蓮藕燉排骨
做法：
干香菇放進碗中 ， 加溫水浸泡 ， 泡發后去掉蒂 ， 清洗干凈 ， 切片 。 排骨剁成小塊 ， 清洗幾遍 ， 再冷水入鍋焯水并洗凈 。 蓮藕去皮洗凈 ， 切成小塊 。
另起鍋加油 ， 燒熱后放入姜片 ， 煎出香味 ， 再倒入排骨翻炒 ， 并淋入一勺料酒翻炒 。
然后加入生抽、蠔油翻炒均勻 ， 再倒入適量熱水 ， 放入藕塊、香菇 ， 煮開后轉小火 ， 燜煮至排骨變軟 。
最后加鹽調味 ， 再轉大火收汁 ， 就可以出鍋了 ， 撒上辣椒碎、蔥花點綴 。

四、蒸蓮藕夾肉
做法：
豬肉沖洗干凈 ， 剁成碎末狀 ， 裝進碗中 ， 再加入姜末、蔥末、鹽、生抽、蠔油、淀粉、料酒 ， 朝著一個方向攪拌上勁 。
蓮藕去皮洗凈 ， 切成薄片 ， 不要太厚 。 鍋內加水煮開 ， 放入藕片 ， 煮兩分鐘撈出 ， 過一下涼水降溫 。
接著取藕片 ， 放入適量餡料 ， 向內捏 ， 再放進盤內 。 所有都做好后入鍋蒸十五分鐘 。
蒸好后 ， 將盤內的湯汁倒進鍋內 ， 再加入生抽、淀粉水 ， 煮到濃稠 ， 澆在藕夾上 ， 撒上蔥花點綴 ， 就可以上桌了 。

五、黃瓜拌雞絲
做法：
雞胸肉沖洗干凈 ， 去掉筋膜 ， 放進鍋內 ， 加入適量清水 ， 再放入花椒粒、姜片、蔥結、料酒 ， 大火煮到可以輕易戳穿的程度 。
雞胸肉撈出放涼 ， 再撕成細絲 。 黃瓜洗凈 ， 切成細絲 。 蒜去皮拍碎 ， 剁成蒜末 。
碗中放入蒜末、鹽、白糖、生抽、香醋、小米椒碎、香油攪拌均勻 ， 調好料汁 。
最后將黃瓜、雞絲、料汁攪拌均勻 ， 裝進盤內 ， 就可以上桌了 。 很開胃的一道菜 ， 特別下酒 。

【過年團圓飯，餐桌上必備5道硬菜，現在學著做，過年待客不用愁】以上五道硬菜都不錯 ， 感覺好的話照著做 。 我的分享就到這里了 ， 喜歡我 ， 就請關注我吧 。

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