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轉(zhuǎn)眼已是3月 ， 天氣明顯變得暖和起來了 ， 柳枝已經(jīng)被春風(fēng)拂成了嫩黃色 ， 小區(qū)里的各種花也開始萌動(dòng)了 ， 一個(gè)個(gè)芽孢鼓鼓的 ， 仿佛忍不住要開放了 。 河邊也不再像冬日那般安靜 ， 時(shí)而小魚游過 ， 時(shí)而野鴨嘎嘎 ， 河水流動(dòng)得也越發(fā)歡快起來 ， 仿佛在跳舞唱歌 。 身邊的一切都在告訴我們春天來了 。
而對(duì)于家庭“
其實(shí)對(duì)于我國(guó)北方地區(qū)來說 ， 這個(gè)時(shí)節(jié)里 ， 還屬于青黃不接的時(shí)候 ， 好在現(xiàn)在交通運(yùn)輸發(fā)達(dá)了 ， 南方的各種時(shí)令蔬菜總能在第一時(shí)間到達(dá)北方 ， 所以3月的北方菜市場(chǎng)里也是一派春意盎然 。
【3月這菜正當(dāng)季使勁吃，鮮嫩可口特解膩，營(yíng)養(yǎng)還便宜，別不懂】最近每次去菜市場(chǎng) ， 我都會(huì)帶上幾個(gè)兒菜 ， 翠綠的嫩葉下是象牙白的芽孢 。 在民間傳統(tǒng)里 ， 兒菜是一種吉祥的蔬菜 ， 其生長(zhǎng)過程中 ， 根部上環(huán)繞相擁著25-20個(gè)芽孢 ， 看起來真的像一個(gè)個(gè)小娃娃 。 所以人們賦予其子孫滿堂 ， 多子多福的美好寓意 。
作為3月的時(shí)令蔬菜 ， 兒菜也符合應(yīng)季而食的飲食智慧 ， 這個(gè)季節(jié)多風(fēng)干燥 ， 容易上火 ， 加上天氣變暖 ， 人們的食欲往往會(huì)比較差 ， 那么不妨試試兒菜 。 其口感清爽脆嫩 ， 嚼起來有些苦味 ， 非常的爽口解膩 。 同時(shí)其富含水分 ， 維c ， 維a ， 纖維素 ， 核黃素 ， 以及鈣 ， 鐵 ， 磷等離子 ， 有助于潤(rùn)腸通便 ， 生津化痰 ， 清熱降火 ， 抗菌解毒 ， 增強(qiáng)抵抗力等 。 春季氣候復(fù)雜多變 ， 我們不妨多給家人吃些兒菜 ， 營(yíng)養(yǎng)開胃 ， 價(jià)格也不高 ， 兩塊錢就能做出一大盤 。
下面就來為大家分享兩種兒菜的家常吃法 ， 做法簡(jiǎn)單 ， 好吃解膩 ， 每一口都是春天的味道 ， 一起來看看吧！
【涼拌兒菜】
1、在購買兒菜的時(shí)候 ， 盡量挑選個(gè)頭小一些 ， 體型偏瘦的 ， 這樣的兒菜肉質(zhì)會(huì)更鮮嫩 。 而如果個(gè)頭明顯比較大的 ， 切開之后往往是空心的 ， 口感也會(huì)差一些 。 將兒菜洗干凈之后 ， 切成片狀放到盤子里 。
2、木耳要在處理兒菜之前準(zhǔn)備 ， 放到容器中 ， 多加些水 ， 如果時(shí)間比較急 ， 可以加一勺食鹽 ， 然后將容器蓋住 ， 用力使勁搖晃 ， 這樣木耳會(huì)快速吸水 ， 三五分鐘就泡好 。 接著將每一朵都剪掉硬根 ， 仔細(xì)搓洗干凈 。
3、兒菜本身也可以生吃 ， 不過其本身有著一些澀味兒 ， 所以作為涼拌菜來食用的話 ， 最好先焯水 ， 但是之間不宜過久 ， 水開下鍋 ， 快速攪拌 ， 使其均勻受熱 ， 半分鐘左右快速撈起 。 時(shí)間久了不僅口感會(huì)變得綿軟 ， 營(yíng)養(yǎng)也會(huì)流失較多 。
4、兒菜出鍋后 ， 放木耳到沸水中 ， 煮三五分鐘 ， 之后撈起 ， 用涼水沖干凈并控干 ， 與兒菜一起裝到碗中 。
5、在碗中放蒜泥 ， 蔥花 ， 干辣椒 ， 調(diào)入醬油 ， 醋 ， 砂糖各少許 ， 最好淋一些熱熱的食用油到里邊 ， 加點(diǎn)熟芝麻 ， 用筷子快速翻拌入味 ， 就可以裝盤上桌了 。
【蠔油炒兒菜】
1、兒菜炒熟之后 ， 體積會(huì)有三分一左右的縮小 ， 在準(zhǔn)備時(shí)可以適當(dāng)多備一個(gè) 。 將其用小刷子刷一刷 ， 將表面凹進(jìn)去的部分也刷干凈 ， 之后瀝水 ， 同樣也切成片狀 。
2、起鍋燒油 ， 在油溫未升高之前 ， 就將蒜蓉蔥花放到里邊 ， 隨著油溫的升高 ， 香味激發(fā)出來 ， 調(diào)少許生抽 ， 接著放蠔油 ， 在熱油中熗出香味 。
3、將兒菜倒進(jìn)鍋里 ， 用大火快速翻炒 ， 使其均勻包裹上調(diào)味料 ， 同時(shí)在高溫的作用下快速熟透 ， 一分鐘以內(nèi) ， 待兒菜本身的澀味消失后 ， 補(bǔ)少許鹽 ， 簡(jiǎn)單幾下炒到入味 ， 馬上關(guān)火出鍋 。
【兒菜烹調(diào)技巧】
無論是涼拌還是熱炒 ， 在烹調(diào)兒菜的時(shí)候都要注意火候和時(shí)間 ， 火候要大 ， 時(shí)間要短 ， 待斷生后迅速出鍋 ， 這樣才能保持其本身的鮮嫩和滋味 。 時(shí)間久了 ， 其質(zhì)地就軟了 ， 口感和鮮味也會(huì)散失殆盡 。
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