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前言一塊豆腐乳配上饅頭或是白粥 ， 堪稱“極品美味” ， 被人們稱為豆腐界的領頭羊 ， 被外國人稱為“中國奶酪” 。
但能接受豆腐乳口感的人 ， 只要吃過一回 ， 就會愛上豆腐乳 ， 這幾百年來老百姓非常喜愛 。
王致和豆腐乳擁有三百年來的歷史 ， 曾經聲名顯赫 ， 現在只剩下了一層薄薄的軀殼 ， 內在的精髓逐漸流失 ， 他是如何走到如今的地步呢？
百年字號王致和提起“遺臭百年”的老字號王致和大家想到的一定是腐乳 ， 眾所周知 ， 腐乳有紅腐乳指醬豆腐 ， 白腐乳是現在的豆腐腦 ， 讓王致和“臭名昭著”了三百年的就是青色的臭豆腐 。
王致和當年趕考不幸落榜 ， 盤纏也花完了只能留在京城 ， 為謀生計 ， 王致和做起了豆腐生意 。
就是這年盛夏 ， 王致和把當天沒賣完的豆腐切成四方小塊 ， 放上鹽、花椒等佐料 ， 放進一個小缸里腌上 ， 以防變質 。
勤工儉學的他每天日理萬機 ， 將把這件事情忘得一干二凈 ， 想起那缸腌豆腐時已經是幾個月后了 ， 打開豆腐非常臭 ， 已變成青色 。
王致和非常節儉 ， 豆腐不舍得扔 ， 于是斗膽嘗了一下 ， 沒想到吃起來別有一番滋味 。
之后他把“臭的豆腐”送給街坊四鄰品嘗 ， 有的街坊嘗后連聲夸贊后來王致和直接做起了生意 。
他將這個發現當成了招牌產品 ， 名字直接就叫臭豆腐 ， 消費者很快接受了這一特殊味道的食品 ， 在北京迅速名聲大噪 。
王致和再后來成立了作坊經營臭豆腐、醬豆腐 。 清末 ， 王致和臭豆腐受到慈禧的喜愛 ， 成為一道每天吃的小菜 ， 慈禧給臭豆腐賜名“青方” ， 因為她覺得“臭豆腐”這個名字不文雅 。
從此王致和臭豆腐一登龍門 ， 生意越做越大 ， 臭豆腐成了北京城遠近聞名的“美食” 。
王致和在鋪子大門上寫過對聯 ， 其中橫批就是“臭名遠揚” 。
王致和確實做到了臭名遠揚并且“遺臭”了三百年都沒倒 。
現如今的一塊心病是“上市”的王致和曾是一個備受喜愛的又有著悠久歷史的老字號 。
王致和上市未果王致和有三百年歷史 ， 這是很多品牌都做不到 。
在這個地域遼闊的中國能傳承百年的品牌還是不少的 ， 要說有名氣的百年品牌最出名的應該是北京同仁堂和茅臺酒 ， 這兩個目前混的還比較好 ， 畢竟別的百年品牌為適應時代變化而掙扎求生時他倆已經上市了 。
但王致和這個品牌 ， 雖然在有很好的口碑 ， 但他在未來的發展并不好 。
別的品牌在國內發展好之后 ， 都去國外發展開拓市場 ， 然而 ， 王致和的商標卻被海外搶先注冊了 ， 為了奪回海外市場他努力了好多年 。
如果王致和在經營上不出問題的 ， 那他應該已經上市了 。
早在很久之前 ， 王致和的母公司二商食品就想過并計劃過上市 ， 但這時王致和卻受到工業化和網購沖擊 ， 連續虧本三年到現在都沒有要上市的消息 。
王致和連虧三年 ， 后面雖然銷量沒有那么慘 ， 但也使股東們對他失去信任 。
到現在沒有上市 ， 而且在市場上的口碑也不好 ， 就目前來看王致和仿佛在走下坡路 。
難以堅守傳統制作口碑下降王致和腐乳多年來一直以其細膩松軟香的口感深得消費者的喜愛 ， 一瓶豆腐乳能夠吃很久 ， 吃起來的滋味令人難以忘懷 。
消費者之所以選擇王致和 ， 不一定是沖著他的名氣和歷史 ， 但肯定是沖著他獨特的口味 。
然而近年來王致和腐乳卻經常遭到消費者的吐槽：
“我記得以前腐乳塊頭很大 ， 而且味道很濃郁的”“現在的腐乳塊頭不僅小量還少 ， 而且味道也淡了 。 ”
不知道大家有沒有發現 ， 近幾年 ， 曾是美食文化的驕傲且有著悠久歷史的傳統美食開始陷入市場的冷淡 。
曾經蜂擁而至的狗不理包子店內如今略顯寂寞 ， 雖然包子還是手工制作 ， 但味道和質量似乎仍在下滑 。
豆腐質量下降 ， 生產成本降低 ， 腐乳質量自然大不如前 ， 現在的豆腐乳用的調料沒有之前的多 ， 吃起來沒有了曾經的味道 。
在經濟發展迅速的今天 ， 王致和的價格也在上漲 ， 但是回想起小時候的味道 ， 依然記憶猶新 ， 之前的老味道一去不返 。
這可能和機械化的影響也是有關系的 ， 亦或是靠人工制作可以保證味道 ， 但產量完全跟不上 。
科學不斷進步 ， 傳統手工逐漸變成了最基礎的流水線工程 ， 成千上萬的工人代替了曾經的手藝人 。
現在王致和依靠機械化 ， 不僅省下大量的人工 ， 而且產量上漲好幾倍 ， 就算供應全國都不在話下 。
機械做的豆腐乳 ， 與人工做出來的豆腐乳味道就大相徑庭 。
工業化生產出來的豆腐乳就失去了之前的味道 ， 另一個方面 ， 豆腐乳的用料上可能也有所削減 ， 導致豆腐乳的味道大不如前 ， 自然會被消費者拋棄 。
結語豆腐乳的變化 ， 只是眾多傳統美食的一個真實寫照 。 不止是腐乳 ， 還有很多記憶中的老味道已經一去不復返了 ， 只剩下個的還在努力留住那份記憶中的味道 。
一個有著百年歷史的老字號想要抓住顧客的心 ， 靠的不僅是招牌 ， 還是品質和創新 ， 沒有品質 ， 創新 ， 再好的招牌也會陷入無底深淵 。
希望以后的王致和能夠不忘初心 ， 將美食品質放在第一位 ， 贏回消費者的認可 ， 并越來越好 。
【三百年名牌貨只剩一層皮，一塊腐乳下不去半拉饃，王致和怎么了？】