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“蔞蒿滿地蘆芽短 ， 正是河豚欲上時”? ， 清明前后正是春光大好的時候 ， 這個時節隨著水溫的上升 ， 很多魚兒都到了繁衍后代的時候 ， 因此這個時節有很多時令鮮魚上市 。
清明前后正是品嘗魚鮮的好時候 ， 畢竟這個時節水溫還比較寒涼 ， 因此很多魚兒的肉質都緊實豐腴 ， 加上每年的五一就將迎來休漁期 ， 所以這個時節寧可少吃肉 ， 也要多吃一些時令的魚鮮 。
【清明將至，建議大家:少吃鯽魚和帶魚，多吃4樣，應季肥美還不貴】鯽魚是常見的淡水魚品種 ， 但是清明前后正是鯽魚繁育下一代的時候 ， 這個時節鯽魚腹內都是魚籽 ， 這也導致鯽魚的魚肉不夠豐腴肥美 ， 味道也會變差 ， 所以這個時節鯽魚還是少吃一些為好 。
帶魚是常見的深海魚 ， 每年的秋冬季是帶魚大量上市的時候 ， 清明前后帶魚的上市量很少 ， 市場上售賣的大多是凍貨 ， 而氣溫回升的清明前后 ， 冷凍的帶魚化凍又凍上 ， 新鮮度和味道都會變差 ， 所以還是少吃一些為好 。
清明將至 ， 建議大家:少吃鯽魚和帶魚 ， 多吃4樣 ， 應季肥美還不貴 。
1、黃辣丁黃辣丁也被稱作“黃鴨叫” ， 這種魚雖然個頭不大 ， 但是肉質特別細嫩 ， 清明前后正是其開始大量上市的時候 ， 無論用來做湯或燉煮 ， 滋味都異常鮮美 ， 關鍵是刺少肉多 ， 老人和孩子都可以放心食用 。
推薦菜譜:黃辣丁羊肉燉豆腐
1.黃辣丁宰殺干凈后去除魚鰓和內臟 ， 加入鹽搓洗掉魚身上的粘液 。
2.豆腐切成塊后下入到加了鹽的沸水鍋中焯燙掉豆腥味撈出 ， 把羊肉片也利用焯燙豆腐的水焯燙至變色后撈出洗凈 。
3.鍋中下入豬大油 ， 油熱后把黃辣丁擦干水分入鍋 ， 煎至表皮金黃定型后盛出 。
4.把鍋刷干凈重新入油爆香蔥姜片 ， 烹入料酒和白醋后添入開水 ， 把煎好的黃辣丁入鍋 。
5.鍋中湯汁大火燒開后轉小火 ， 把豆腐和羊肉片入鍋 ， 燜煮至湯汁奶白以后 ， 加入鹽和胡椒粉調味 ， 開大火收濃湯汁后撒入蔥花香菜后即可出鍋享用 。
2、舌頭魚舌頭魚也被稱作“鰨目魚” ， 每年清明前后正是這種魚開始上市的時候 ， 舌頭魚的魚肉細膩鮮香 ， 沒有什么小刺 ， 它的學名就是大名鼎鼎的“龍利魚” ， 這也是沿海漁民口中“一鲆 ， 二鯧 ， 三鰨目”中排行第三好吃的魚 。
推薦菜譜:醬燜舌頭魚
1.舌頭魚刮洗干凈 ， 去除魚鰓和內臟 ， 注意不要把魚的苦膽弄破 ， 處理好的舌頭魚洗凈后改上花刀 。
2.鍋中入油爆香蔥姜蒜和干辣椒 ， 下入一勺郫縣豆瓣醬炒出紅油 ， 烹入料酒和一品鮮醬油后添湯 ， 把處理好的舌頭魚輕推入鍋 。
3.鍋中加入少許白糖提鮮 ， 大火燒開后轉小火 ， 燜煮至湯汁濃稠后 ， 加入鹽和胡椒粉調味 ， 開大火收濃湯汁后 ， 沿著鍋邊淋點香醋 ， 撒入蔥花香菜后即可出鍋享用 。
3、辮子魚辮子魚也被稱作“擺甲子” ， 這種魚的頭比較大 ， 魚身細長像牛尾巴一樣 ， 雖然魚刺比較硬 ， 但是魚肉呈蒜瓣裝 ， 入口略帶韌勁 還帶著蟹肉的鮮甜味道 。
推薦菜譜:辮子魚燉粉皮
1.辮子魚用剪子剪去背部魚鰭 ， 刮去魚鱗后去除魚鰓和內臟 ， 清洗干凈后在魚身兩側改上花刀 ， 紅薯粉皮用清水泡發 。
2.鍋中入油爆香蔥姜蒜、干辣椒和一瓣八角 ， 烹入料酒、米醋和一品鮮醬油后添湯 ， 把處理好的辮子魚輕推入鍋 。
3.鍋中加入少許白糖提鮮 ， 大火燒開后轉小火 ， 下入泡好的紅薯粉皮 。
4.燉至鍋中湯汁濃稠以后 ， 加入鹽和胡椒粉調味 ， 開大火收濃湯汁后撒入蔥花香菜即可出鍋享用 。
4、鮟鱇魚鮟鱇魚也被稱作“蛤蟆魚” ， 這種長相丑陋的海魚屬于非常廉價的海魚品種 ， 不過別看其價格便宜 ， 但是其魚肉潔白略帶韌勁 ， 加上身上都是軟骨 ， 因此老人和小孩都可以放心食用 。
推薦菜譜:尖椒燜鮟鱇魚
1.鮟鱇魚用剪子沿著魚嘴剪去魚嘴 ， 去除內臟后把魚肚和魚肝留用 ， 魚肚加鹽和醋搓洗掉粘液后備用 。
2.鍋中燒水 ， 水中滴幾滴料酒 ， 水開后把鮟鱇魚和魚肚入鍋焯燙一下 ， 焯燙去表皮粘液以后撈出洗凈 ， 尖椒去除根蒂后拍碎切成塊 。
3.鍋中入油爆香蔥姜蒜和干辣椒 ， 下入一勺黃豆醬炒出醬香味 ， 烹入料酒和一品鮮醬油后添湯 ， 把焯燙好的鮟鱇魚和魚肚入鍋 。
4.鍋中湯汁大火燒開后轉小火 ， 煮至湯汁濃稠后下入洗凈的魚肝 ， 燉至魚肝變色后加入鹽和胡椒粉調味 ， 撒入尖椒塊 ， 燜至湯汁濃稠后滴幾滴香油即可出鍋享用 。
清明前后正是嘗鮮的好時候 ， 因為“萬物生長至此 ， 皆清潔而明凈” ， 這個時節的魚兒價格不貴還肉質鮮美 ， 所以大家不妨多品嘗一下這些應季魚鮮 。
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