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文|方芳
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引言中國飲食文化的博大精深 ， 但在很多外國人看來 ， 卻并不是這樣 。
西方人普遍喜歡戴著傲慢的眼鏡看東方 。 早前 ， 英國廣播公司曾報道過外國人對東方食物的評價 ， 一名美國學者和一個美國國際事務領域的教授都曾公開點名 ， 印度菜是出了名的難吃 。
與此同時 ， 美國廣播公司的高級記者莫蘭也跟著吐槽 ， 中國菜也差不多的難吃 。 甚至美國另一名教授還聲稱 ， 中國粗魯的用鍋炒菜 ， 如此對待食材 ， 就像是生活在原始時代……
如果大家注意一些外國的新聞就會發現 ， 炒菜這事 ， 好像歐美地區還真不炒菜 ， 只有咱們有這習慣 。
（美國記者稱只記得中國菜鹽放了很多）
在中國人看來 ， 炒菜是非常家常的飲食習慣 。 但實際上 ， 炒菜卻是中國所獨有的一種烹飪方法 ， 這樣做菜在歐美人的飲食文化中就沒有 。 咱們老祖宗流傳下來的烹飪美食的方法 ， 到底是先進的還是落后的呢？
一、從文明的發源來看 ， 炒菜這個事兒還真只能起源在中國當我們說起中國的文明發源時 ， 都會提起中國是一個典型的農耕文明國家 ， 種地這件事在很早的時候就出現了 ， 而這個很早的時間指的就是新石器時代晚期 。
自古以來在我們腳下的這塊土地上就是農民的數量居多 。 老祖宗們不僅是要種地 ， 為了能讓更多人依靠這件事活下來甚至活的更好 ， 他們可謂是下足了功夫 。 什么時間種、怎么種 ， 都形成了系統性的理論 。
（以種地為主題的古畫）
比如耕種的時間 ， 最早在《列子》中就有“春耕、夏耘、秋收、冬藏 ， 四者不失時 ， 故五谷不絕 。 ”的說法 。
這就決定了各種各樣的農作物包括蔬菜 ， 從古至今就是我們的重要食物構成 。 而炒這種烹飪方法 ， 可以說是最有效能將蔬菜烹飪出多樣口感的方式之一 。 從這一點上 ， 我們就跟很多以捕獵得來的肉食海鮮為主要食物的歐美國家存在差別 。
當然 ， 歐美人并非完全不吃蔬菜 ， 但炒菜這件事還真不是你想要就能迅速掌握的 ， 它還有很多附加條件 ， 對技巧和各種調味料要求也不低 ， 即使是我國古代 ， 炒這種方式也不是跟人們習慣食用熟食的時間線保持完全的一致 。
（古代烹飪器具）
在夏商之前 ， 人們已經開始發現用陶罐煮熟食物更容易消化 ， 到了商代他們又學會用蒸的方式烹飪食物 。
周代的烹飪技術已經算是比較成熟 ， 方法也十分多樣 。
但根據《禮記·內則》里關于周天子專享八珍的記載 ， 煎炸烹煮燉都有提及 ， 就是沒有炒 ， 炒菜是到了南北朝才出現的 ， 雖然還是沒有成為主流烹飪方式 ， 但已經被《齊民要術》提及 。 這個時間一提出來 ， 可能比很多歐美國家整個歷史還長 。
（成書于北魏的《齊民要術》）
【為何歐美人都不炒菜，只有中國有？美國教授：中國活在原始時代！】曾經有一位美國教授說 ， 相比于中國菜 ， 他們的烹飪像活在原始社會 。 你還別說 ， 如果看中國菜的發展歷程 ， 再看看周代八珍的烹飪方法 ， 這話真不算無的放矢 。
二、不光是食材 ， 烹飪用具也決定了歐美人很難在家里完成炒菜別看是非常日常的烹飪行為 ， 其實炒菜對于工具那也是有要求的 。
大家在看美食類節目的時候 ， 有沒有被大師傅們顛勺那一下折服？火焰在鍋里升騰起來的那一刻 ， 仿佛連食物的靈魂都跟著升華了 。
對了 ， 就是這一顛勺 ， 就能看出炒菜對于鍋的要求了 。
（大廚顛勺）
首先鍋的直徑要大 ， 這一點倒是沒有什么特別的 ， 歐美人常用的鍋也有這樣的特點 。 但有一定的縱深 ， 可就跟歐美的平底鍋有很大的差別了 。
炒菜的時候往往需要多種食材以及調料進行混合 ， 大家的烹飪時間都不一樣 ， 比如蔬菜和肉類 ， 不可能用同一個時間標準來處理 ， 這就需要廚師們把控各類食材下鍋的順序 。
但當菜肴端上桌來的時候 ， 我們卻沒有發現菜是菜肉是肉的情況 ， 這是因為在烹飪的過程中 ， 師傅們需要不停地進行翻炒 ， 有時候顛個勺絕不僅僅是為了耍帥 。
（猛火熱油 顛勺翻炒）
那么問題來了 ， 歐美人最常用的平底鍋在完成翻炒甚至顛勺的動作時會發生什么情況呢？估計食材們不會乖乖聽話 ， 爭先恐后往外跑一定少不了 。
都說工欲善其事必先利其器 ， 一個趁手的鍋都很難找到 ， 炒菜對于歐美人來講 ， 可不就是艱難的挑戰嗎 。
相應的 ， 根據嘉定博物館的藏品顯示 ， 我國可是在宋代就用上了口寬底深便于炒菜的鐵鍋 。
（嘉定博物館宋代鐵鍋）
三、對食物營養和口味的追求也決定了歐美人很難接受炒菜研究完歷史的問題 ， 回到現代 ， 其實即便是現代的飲食觀念也決定了歐美人不喜歡炒菜 。
在中國的飲食觀念里 ， 一道好菜最重要的是色香味俱全 ， 又要好看還要好吃 ， 想想都是一種感官盛宴 。
而在歐美人的眼中 ， 對于食物營養與健康的追求被提到了很高的高度 。
如果大家身邊有健身的朋友 ， 或者患一些基礎疾病的老年人 ， 通常會有控制飲食的要求 ， 觀察他們的飲食制定 ， 你會發現少油少鹽簡單烹飪幾乎就是標準原則 。
（牛排沙拉）
我們可以想象一下平時接觸的沙拉 ， 這就是一種標準的歐美飲食習慣 ， 烹飪已經簡單到把蔬菜洗一洗淋上醬汁生吃 ， 這樣確實是更加健康 ， 但也實在有些難以下咽 。
而炒菜 ， 添加的油脂和復雜調料都很多 ， 要想味道好 ， 也不一定能做到少鹽 ， 比如川湘菜系 ， 很多名菜就是以重口著稱 。
這就跟歐美人的飲食觀念比較背道而馳了 。
以上這些文化、歷史、器具和健康觀念的原因 ， 綜合在一起 ， 也就導致了炒菜在中國非常普及 ， 但在歐美卻很難被接受的結果 。
當然 ， 除了這些以外 ， 《魚翅與花椒》的作者付霞·鄧洛普還以一個外國人的視角總結出了另外的原因 。
（《魚翅與花椒》）
在她看來 ， 這件事甚至可以跟文化傳承與自我保護聯系在一起 。
她認為堅持自我是一種安全的生活方式 ， 如果吃別的國家的菜 ， 一體筷子下肚 ， 就有可能失去自己的文化歸屬、動搖最根本的身份認同 ， 這也算是一場冒險了 。
參考資料
[1
中華網 一年之計在于春！春耕時節古人種地有這樣習俗.解放日報.2023-03-01
[2
饕餮中國︱中國人是何時開始炒菜的.澎湃新聞.2017-04-17
[3
\"中餐很無趣 ， 吃完只記得鹽放多了\"美記者此言一出 ， 被全網噴了.北晚在線.2019-11-27
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