立秋后，貼秋膘還是吃肉過癮，推薦5道“硬菜”，入秋后有好菜了排骨|鳊魚|牛肉

文章圖片

文章圖片

文章圖片

文章圖片

文章圖片

【立秋后，貼秋膘還是吃肉過癮，推薦5道“硬菜”，入秋后有好菜了】

文章圖片

立秋這個節氣，它只是意味著季節的轉換，同室外溫度沒有多大關系，從二十四節氣的角度來分析，夏季的結束和秋季的開始，從此，天氣逐漸轉涼，晝夜溫差加大，大自然的節奏悄然改變。
立秋不僅僅是一個節氣，更是一種生活的啟示。它教會我們順應自然、懂得感恩、珍惜時光。讓我們在這個立秋的時節，汲取智慧的力量，以更加從容的姿態面對生活的挑戰，迎接未來的美好。
秋季是一個適宜滋補身體的季節。夏季時，人們往往因為炎熱的天氣而食欲不振，飲食相對較為清淡。而進入秋季后，天氣逐漸轉涼，人體的新陳代謝也逐漸恢復正常。此時，適當補充營養，增加體內的脂肪儲備，有助于提高身體的抵抗力，為即將到來的寒冷季節做好準備。
貼秋膘并不意味著盲目地大吃大喝。合理的貼秋膘應該根據個人的體質和健康狀況進行。對于一些體質較弱、容易感冒的人來說，適當增加富含蛋白質、維生素和礦物質的食物，如肉類、魚類、豆類、蔬菜和水果等，有助于增強免疫力。此外，秋季氣候干燥，還應注意補充水分，保持身體的水分平衡。

立秋后，還是要逐漸少吃西瓜和苦瓜，西瓜和苦瓜都屬于寒性食物。過多食用寒性食物可能會導致脾胃虛寒，引起消化不良、腹瀉等問題。尤其是對于脾胃本來就較弱的人來說，更需要注意控制食用量。
西瓜和苦瓜都含有較高的水分。雖然在炎熱的夏季，它們能為我們帶來清涼解暑的效果，但立秋后，人體的水分需求相對減少。過多地攝入水分可能會加重腎臟的負擔，對身體健康造成影響。
少吃西瓜和苦瓜是其中的一個方面，但關鍵是要根據自己的身體狀況和飲食需求，合理搭配食物，做到營養均衡。讓我們順應時節，享受健康美味的食物吧！

一、胡蘿卜燒牛腩牛腩蘿卜湯的做法比較簡單，因為是燉湯，也不需要添加太多的調味料，按照上文介紹的技巧，浸泡、焯水等方式處理之后，就可以放入湯鍋里燉煮，多加一些熱水，牛腩燉煮軟爛之后，再放入白蘿卜，蘿卜煮熟之后，放入食鹽、味精、胡椒粉進行調味即可，相對來說，牛腩蘿卜湯的做法比較簡單，下文給大家說說家常燉牛肉的做法。
1、食材：牛腩、土豆、胡蘿卜、大蔥、啤酒、生抽、老抽、白砂糖、食鹽等。
2、做法：
牛腩買回家之后，浸泡之后改刀成2厘米寬的肉塊，之后進行焯水處理。
鍋中放入少許的食用油，放入大蔥段炒香后放入牛腩入鍋快速翻炒，放入生抽、老抽上色調味之后，放入少許的啤酒代替料酒進一步去腥。
放入沒過牛腩的開水，稍微多放一些，大火煮沸之后，轉移至高壓鍋中，放入少許的山楂，高壓鍋上汽之后，開始計時，燉煮25-30分鐘，將牛腩燉煮軟爛。
高壓鍋中的牛腩燉煮軟爛后轉移至炒鍋里，放入土豆和胡蘿卜，將土豆和胡蘿卜燉煮至粉糯后，放入食鹽調味，大火收汁，一鍋美味的家常燉牛肉就做好了，口感軟爛鮮香。

燉牛腩的技巧：
1、燉牛腩如何快速且節省時間？
您家里有高壓鍋嗎？您會安全的使用高壓鍋嗎？實際上我們在家燉煮牛腩，使用高壓鍋來進行燉煮，一定比普通的砂鍋要燉煮的快很多，而且也會更加軟爛，但大家在使用高壓鍋的時候，一定要注意安全，這點非常重要。
2、牛腩買回家的第一件事，您知道是干什么嗎？
牛肉的肉腥味比豬肉大，將牛肉買回家之后，第一件事需要用清水浸泡牛肉，大塊牛肉還是需要改刀，浸泡在清水里，中途勤換水，大致需要浸泡1-3個小時，將牛肉中的血水全部浸泡出來之后，牛腩在燒好之后，口感會更加的軟嫩，而且是完全不會有肉腥味的。
3、山楂和牛肉的關系
山楂片，超市都有散稱的，大家無需購買太多，我媳婦通常會購買1兩左右的山楂，其實是很少的一點，回家放在能夠密封的罐子里，燒牛腩的時候，拿出來幾片山楂，清洗干凈之后，同牛肉一起燉煮，因為有山楂的加入，牛腩會燉煮的更加軟爛一些。
4、燉煮牛肉，可以加入少許的啤酒
將買回家的牛肉在清水中浸泡出了血水，然后又焯水進行了處理，在燒制的時候，我們可以加入少許的啤酒，通過酒精的揮發，可以再次帶走剩余的肉腥味，同時啤酒中的酶能夠分解牛肉中的蛋白質，這樣燒制或者燉煮出來的牛肉湯會更加美味。

二、蒜蓉大蝦蒜蓉醬的制作過程
蒜蓉大蝦，自然是需要制作蒜蓉醬的，大蒜可以多預備一些，我通常會使用5-8頭大蒜，拍碎之后切成蒜末，滿滿一大碗，然后使用清水沖洗干凈，瀝干水分之后就可以進行下一步了。
剁碎了的蒜末經過清洗之后，去掉了大蒜的粘液，不容易粘鍋的同時，蒜末通過炒制也會更香。
鍋中放入適量的菜籽油、玉米油、葵花籽油，任何一種都行，稍微多一些，微微加熱之后，放入我們瀝干水分的蒜末，小火慢炒，炒干蒜末的水分，炒至色澤金黃后關火撈出即可。
這里制作的蒜蓉醬，同我們在超市購買的還有點不一樣，炒制過程是不需要添加各種調味料來進行調味的。
炒好之后，放入碗中，加入少許的生抽、蒸魚豉油、食鹽，簡單調味后待用。
基圍蝦的處理
基圍蝦的處理其實比較簡單，去除蝦線之后，直接去掉蝦頭，保留蝦尾后，給蝦尾開背，使用剪刀直接剪開蝦背即可。
上鍋蒸蝦
很快就到了蒸蝦環節，開背后的基圍蝦在盤子里擺好，將我們剛剛調配好的蒜蓉醬，均勻的放在每一只蝦的蝦背上面。
蒸鍋里的清水煮沸之后，放入處理好的基圍蝦，大火蒸8-10分鐘后關火，取出盛蝦的盤子，倒掉汁水，后淋上熱油，再一次激發蒜蓉醬的香味，一盤美味的蒜蓉蝦就做好了，是不是比紅燒的蒜蓉蝦簡單。

制作蒜蓉大蝦的技巧：
1、蒜蓉的處理
雖然超市里有瓶裝的蒜蓉醬售賣，但那價格是不便宜，還是在家自己剁蒜制作蒜蓉劃算，當我們將大蒜切碎之后，有兩點大家需要注意一下，一是蒜末剁好之后，需要在清水中多多沖洗一下，沖洗之后油炸才不會發苦，二是制作蒜蓉醬的時候，在鍋中炒制蒜末時，小火就行，火太大，會影響蒜蓉的口感。
2、蝦頭要不要用來炸蝦油
蝦頭里到底有沒有細菌？不得而知，如果為了一點點蝦油，而影響了家人的身體健康，我感覺得不償失，所以，我每次都子直接將蝦頭丟棄，當然蝦線也是一定要剔除掉的。
3、蒸比紅燒更加簡單
以前用小龍蝦制作蒜蓉蝦都是采取紅燒的方法，還是比較耗費時間的，使用基圍蝦來制作蒜蓉大蝦，采用蒸的烹飪方式，蒸鍋里的清水煮沸之后放入大蝦，蓋上鍋蓋大火蒸8-10分鐘即可，出鍋之后，淋上熱油即可，整個烹飪過程非常的簡單。

三、糖醋排骨食材：排骨2-3斤、準備生抽、老抽、香醋、生姜、大蔥蔥段，食鹽和冰糖、番茄醬。
具體做法：
1、排骨浸泡和焯水的過程，在此就省略了，上文已講的非常清楚，大家按照上文介紹的方法一步步操作即可。
2、糖醋排骨的料汁，碗中放入4勺香醋、一勺老抽、兩勺生抽、小半碗清水、半勺番茄醬，攪拌均勻后放在一旁待用。
3、鐵鍋中放入少許的食用油，加熱后放入焯過水的排骨，采用小火煸炒，煸炒干排骨表面的水分后，稍稍煎制一會，聞到肉香即可，之后盛出待用。
4、炒個糖色，清洗干凈鐵鍋，放入白砂糖或者冰糖，加入少許清水小火不停攪拌，從小泡炒至出現大泡，糖色變棕紅色后放入煸炒過的排骨，快速翻炒給排骨上色。
5、加入少許的食用油，放入姜片和蔥段炒香后，放入排骨快速翻炒，放入我們提前準備好的料汁，翻炒均勻后加入開水燜煮，大火燜煮至排骨軟爛后收汁。
6、出鍋前放入少許的食鹽調味，撒上蔥花后一盤美味的糖醋排骨就做好了。

排骨焯水的一些技巧：
1、浸泡的時間可以稍微久一些，大約1-2個小時，中途多換幾次清洗，浸泡至盆中看不到血水為止。
2、焯水的時候，既不是冷水下鍋，也不是熱水下鍋，而是將一鍋清水加熱至7-8成熱的狀態，關火后進行。清水加熱的過程，可以放入幾片生姜、幾段大蔥，采取這樣的方式進行，關火后，使用溫水給排骨焯水，因為沒有加熱的過程，所以，可以多浸泡3-5分鐘，排骨肉質變色后撈出，同樣采取溫水沖洗干凈，瀝干水分即可。
3、加開水燉煮：雖然這個步驟同焯水無關，但終究也會影響排骨的口感，之所以不加涼水，其原因在于冷水在加熱的過程中，同樣會讓排骨的肉質變柴，同時，加入開水的量需要一次性放足，中途不要再加水。

四、清蒸鱸魚家里有老人和孩子的，因為魚刺的問題，做清蒸魚的時候，最好選擇鱸魚，鱸魚刺少肉厚，而在沒有老人和孩子的情況下，可以選擇做清蒸鳊魚，也就是清蒸武昌魚，下文給大家說清蒸魚的制作過程：
食材：鱸魚一條，蔥絲少許、姜片少許、花椒粒少許，蒸魚豉油、食用油適量
具體做法：
1、將鱸魚清洗干凈，包括魚肚子里的黑膜，瀝干水分待用。
2、小碗中放入少許的花椒粒，淋入開水，制作成花椒水，去除魚腥味還是非常管用的，不喜歡花椒味的小伙伴，可以省略掉這一步。
3、準備一個盛魚的大盤子，盤底放入少許的姜片和蔥絲，放上鱸魚，然后將姜片和蔥絲塞進魚肚子里，放在魚背上，淋上少許的花椒水，按摩一下，靜置5-8分鐘。
4、上鍋蒸制的時候，魚不要直接放在盤子里，最好在魚和盤子中間，墊上幾根筷子，這樣在清蒸加熱的過程中，魚肉和蒸汽轉化的汁水會在盤子里，有了筷子的隔絕，魚肉不會浸泡在汁水里，因為這個蒸魚過程產生的汁水，還是非常腥的。
5、8-10分鐘，鳊魚蒸好之后，將蒸熟的鳊魚放在一個干凈且不燙的盤子里，這樣也能減少魚肉的腥味。
6、蒸好之后給魚調味，淋上蒸魚豉油后再放上少許的姜絲和大蔥，淋上熱油，激發蔥姜絲的香味，清蒸鳊魚的調味就完成了，全程都不需要用到食鹽的。

清蒸鱸魚的技巧：
1、冰凍的黃魚腥味太重，實在不適合用來制作清蒸魚，所以，大家切記，做清蒸魚，一定要購買鮮活的，比如鮮活的鳊魚、鮮活的鱸魚等。
2、以清蒸鳊魚舉例，上鍋蒸制的時間大家要靈活掌控，通常的時間都在8-10分鐘左右，這樣才能吃到鮮嫩的鳊魚，清蒸的時候，大家還是要考慮一下，鳊魚的大小，個頭大的鳊魚，蒸10分鐘，個頭小一點的，蒸8-9分鐘，同時大家要切記，蒸鍋里的清水煮沸之后，再放入鳊魚入鍋。
3、魚的腥味，不能只依靠大蔥姜片的腌制來去除，或者蔥姜水，實際上在清洗鳊魚或者鱸魚的時候，要將內臟清洗干凈，比如魚肚子里的黑膜，消除了腥味來源，再使用蔥姜水腌制，去腥效果自然就會更好。
4、清蒸魚還要考慮一下自家蒸鍋的大小，魚身很長，蒸鍋直徑太小，魚放不進去也是一件非常尷尬的事情，通常情況下，大家可以選購400克左右的鳊魚或者鱸魚，家庭食用，從經濟實惠的角度來說，更劃算的同時，魚肉也會更加鮮嫩。
5、蔥姜腌制好鳊魚之后，上鍋蒸制的時候，魚不要直接放在盤子里，最好在魚和盤子中間，墊上幾根筷子，這樣在清蒸加熱的過程中，魚肉和蒸汽轉化的汁水會在盤子里，有了筷子的隔絕，魚肉不會浸泡在汁水里，因為這個蒸魚過程產生的汁水，還是非常腥的。
6、8-10分鐘，鳊魚蒸好之后，將蒸熟的鳊魚放在一個干凈且不燙的盤子里，這樣也能減少魚肉的腥味。

五、白切雞越簡單的菜肴，制作方法其實并沒有那么簡單，里面的竅門還比較多，就好似白灼基圍蝦，就連煮蝦的時候，是沸水還是冷水，都是技巧滿滿，對于這道白切雞來說，下文，給大家簡單的介紹一下它的做法和吃法？
1、首先是對雞的要求，清遠雞或者是三黃雞，需要準備姜片和姜塊、香蔥、蒜瓣、八角和花椒。
2、冷水下蔥姜、花椒粒和八角，煮開鍋之后，放入三黃雞，讓三黃雞在沸水中，中小火沸騰著煮兩分鐘。
3、翻面后再煮2分鐘，之后，蓋上鍋蓋，小火煮十分鐘。
4、三黃雞在鍋里煮著的時候，我們來準備蘸料，姜蒜搽茸，香蔥切成蔥末，放入少許的生抽調味，當然口味重一些的也可以加入少許的花椒油。
5、十分鐘之后，將鍋里的三黃雞撈出，在涼水里完全浸泡，當然有冰水更好，急劇的溫差，會讓雞皮立馬收緊，口感也會更加脆嫩。
6、最后就是瀝干水分，將三黃雞斬成小塊，搭配我們剛剛制作好的蘸料就可以食用了。
7、我曾經在家制作過，除了我自己喜歡外，爸媽都是淺嘗即止。

喜歡吃白切雞的原因：
廣東、海南，江浙滬等省份還是非常喜歡吃白切雞的，所以下文給大家說說南方人喜歡吃白切雞的原因？
1、首先從粵菜的角度來說，喜歡吃到食材本身的那種鮮美味道，從白切雞的做法上來進行分析，沒有加入任何的輔料，吃到的完全是最原始的鮮美味道。
2、海南的文昌雞、廣東的清遠雞、三黃雞還有廣東的本地雞，這些雞的肉質特點就是肉質鮮嫩，想要保留這種鮮嫩的味道，最簡單的辦法就是將其剛剛煮熟即可，稍微煮過了，肉質就會被破壞，而且這種制作方法也能保留雞肉的香味、并將油脂鎖在雞肉里面，營養流失少。
3、廣東人喜歡吃白切雞的原因，還在于大家都能在家做，而且對于大多數廣東人來說，白切雞就是從小吃到大的家常菜。

我們盡量做到恰如合適、通過原創圖文，在文字與圖片之間為您分享一道道菜肴，它們美味、漂亮、營養，您要什么樣的美食，在這里希望我們能夠給您！

青青草免费线看线看|啊在车上停不下来了|国产少女免费观看电视剧|仑乱88MAV|精品老司机在线观看视频|国产一区二区三区高清免费视频|在线观看免费777av

立秋后，貼秋膘還是吃肉過癮，推薦5道“硬菜”，入秋后有好菜了

猜你喜歡