【韭菜盒子的餡的做法和配方 韭菜盒子的餡的做法】

1、【輔料】：醬油50克，花椒油70克,熟豬肉150克，水125克,味精、姜末、精鹽各少許 。
2、將生豬肉去皮用刀切成米粒?。?韭菜洗凈切成小段 。將瓢坐在火上，放入花椒油，待油熱后 ， 先將豬肉、姜末一并放入翻炒填充豬肉變色發(fā)白后加入醬油、味精、煸炒即可出瓢 ， 盛入盆內(nèi)再放入韭菜拌勻成餡 。
3、將白面分成325克和175克兩份，先把多的一份倒入盆內(nèi)，加熟豬油75克 ， 用搓勻，然后倒入溫水（邊倒水邊攪）打起穗子，揉好扎光，制成皮面 。再將175克面粉與熟豬油75克和起，搓成酥面 。
4、將兩種面上案搓長條，揪成相同數(shù)量的5個劑子，把皮面劑子壓成圓皮，包入酥面劑子，用手壓扁，拿搟面杖向一個方向搟成長方形，再卷起用手壓扁，再搟開，這樣反復(fù)搟卷兩次 ， 最后卷成6厘米長的卷，用刀在中間切成相等的兩段，刀胡向下，在案上豎起，用手壓扁，成兩張直徑約8厘米的花紋圓片 。然后將制成的餡包入圓片中間，再用手將邊對折捏成月牙形，并將邊捏成花邊上烤爐，用小火約烤幾分鐘即成

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