1、五花肉氽水去血沫后切塊 。（太肥的切薄片，肥瘦相間的切塊兒） 。
2、鍋內放一丁點油 ， 熱后放花椒、茴香炸香后撈出，放肥肉片小火炸出油 。
3、肥肉片兒出油后 ， 不喜歡吃肥的可以撈出，然后放入肥肉相間的肉塊爆香 。
4、炒至變色去水后放入姜蒜、桂皮、八角、干辣椒 ， 翻炒后放料酒，然后再放生抽和老抽 。（一定要先放料酒，再放醬油，要不會糊鍋）
5、炒香后加水，水的分量要沒過肉 。水開后加入冰糖、筍干和幾滴醋 。（醋不要太多 ， 幾滴就夠了，醋可以分解蛋白質 ， 讓肉更酥爛）
6、中小火燉半小時左右 ， 肉和筍干八九成熟后調味，放入西紅柿塊兒 。如果這時鍋里沒水了再加點水 。（西紅柿可以讓湯汁更鮮一點，也不那么多膩 。）
7、水開后 ， 菜翻炒下，然后把面鋪在菜上 。然后持續小火慢慢燜 。
8、燜面期間一定要小火，注意聽，沒水的時候少量添加，用筷子給面條翻面兒 。（水一次不要加太多，要不就成了煮面條了 。加水時要沿著鍋邊緩緩倒入 ， 不要直接澆在面上 。）
【筍燜面的做法 竹筍燜面做法】9、最后一次加水翻面后，加入青菜拌勻，燜至水干后就可以起鍋 。

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