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自己在家做面包準(zhǔn)備些什么材料 做面包需要些什么食材

生活百科

高筋粉：
一般會(huì)依據(jù)面粉中蛋白質(zhì)的含量進(jìn)行分類，通常將蛋白質(zhì)含量高于 11% 的面粉稱為高筋粉 。
通過(guò)與水的結(jié)合、攪拌及充分搓揉，面粉中的蛋白質(zhì)可以產(chǎn)生“面 筋”，而“面筋”則成為支撐面包體的“骨架” 。
所以，制作面包一般會(huì)使用高筋粉 。本書使用的高筋粉為“金像”和“日清”品牌 。

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酵母：
本書使用的是即發(fā)干酵母，可直接混入面粉中使用，無(wú)須提前溶于水中 。其中，耐高糖酵母適合含糖量 5% 以上的配方；低糖酵母適合不含糖或含糖量低于 5% 的配方 。
水：
水的硬度和 pH 的值會(huì)影響面團(tuán)的狀態(tài) 。
通常情況下，硬度接近 100mg/L、pH 值為 5.5~6.5 的水最為適合制作面包 。
因?yàn)樯杂驳乃苓m當(dāng)強(qiáng)化面筋韌性 ， 而硬度過(guò)高 的水則會(huì)令面筋韌性太強(qiáng)，導(dǎo)致面團(tuán)緊縮、發(fā)酵緩慢、成品容易變硬等 。
面包制作基礎(chǔ) 硬度過(guò)低的水則會(huì)使面筋變軟，使面團(tuán)變得濕黏 。
同時(shí)，酵母在弱酸環(huán)境下最活躍 。反之，在堿性環(huán)境中酵母活力降低，無(wú)法產(chǎn)生足夠的二氧化碳使面團(tuán)膨脹 。
因此，水在面包制作中的作用至關(guān)重要，這也是同樣的配方，不同的原料制作出 的面團(tuán)存在差異的原因之一 。日常使用經(jīng)過(guò)濾的自來(lái)水即可 。
鹽：
使用市面上出售的、顆粒細(xì)小的鹽即可，亦可使用風(fēng)味獨(dú)特的海鹽，但要注意氯 化鈉含量一定要高于 90% 。在面包制作中 ， 鹽不僅僅用來(lái)調(diào)和口味，更有強(qiáng)化面筋、 控制發(fā)酵速度、抑制雜菌繁殖的作用 。
細(xì)砂糖：糖不僅僅提供甜味，它還是酵母的營(yíng)養(yǎng)來(lái)源，也是面團(tuán)的保濕劑 。
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黃油：
制作面包一般會(huì)使用固態(tài)的黃油，而不是液體油脂 ， 且要在面團(tuán)攪拌出 面筋后才加入 。通過(guò)攪拌，黃油會(huì)附著在已經(jīng)形成網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)的面筋上 。
【自己在家做面包準(zhǔn)備些什么材料 做面包需要些什么食材】固態(tài)的黃油對(duì)比液體油脂具備一定的可塑性，可以隨著面團(tuán)的膨脹、面筋的拉伸，起到潤(rùn)滑的作用 。當(dāng)然，黃油也為面包提供了細(xì)膩、柔軟的口感及濃郁的香味 。

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