去年 ， TVB舉辦了一檔叫做《疫境廚神》的網絡節目 ， 募集全港以至全世界的隱世家居廚神 。 沒想到被隔離在家的人們 ， 僅憑有限的食材 ， 做出各種不同風味的美食 。

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之前我們疫境求生系列寫了一篇居家囤貨指南 ， 大家覺得還挺實用的 ， 今天我們繼續實用主義 ， 推薦十道簡單美味的菜式 ， 大家也可以根據材料精準囤貨 。
疫境求生：居家囤貨指南
入得廚房出得舞臺 ， TVB人均廚神！
TVB從70年代就開始教人做菜了 ， 可謂最會做美食節目的電視臺 ， 不止邀請名廚上節目 ，從主角到甘草演員 ， 都有幾道拿手好菜 。
香港人到底有多愛看明星做飯？
#1
臘味 鯪魚干 煲仔飯
材料：臘味 ， 鯪魚干 ， 大米
“煲仔飯”并不是什么恐怖都市傳說 ， 廣東人也真的不吃小朋友 ， 煲仔飯一般是指用砂煲來煮的飯 ， 比如《食神》里周星馳的“黯然銷魂飯” 。

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煲仔飯的米飯要好吃 ，鼎爺秘訣就是新米舊米要1：1混合 ， 而水和米的飯量也是1：1 。
配好水和米的砂鍋加蓋用大火燒開 ， 冒煙后揭蓋 ， 用筷子攪動米水以免黏底 ， 看水差不多要收干 ， 就可以把切塊的臘味鋪到鍋面了 。

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蓋子蓋上 ， 這個時候臘味油慢慢滲出飯面 ， 發出“滋滋聲” ， 漸漸可以聞到臘味的焦香……過程非常治愈 。
趁臘味還沒全熟時 ， 把蓋子打開 ， 把蒜蓉撒到鯪魚上， 注意注意！鯪魚和姜是天敵 ， 放 姜只會把 鯪魚的腥味加倍逼出 ， 所以必須是 蒜蓉 。
煲仔飯最精華的部分 ， 其實是“飯焦”（鍋巴） ， 可以把煲仔稍作傾側 ， 每個角度約一分鐘 ， 鍋底受熱均勻 ， 就可以獲得完美松脆的飯焦了 。

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砂鍋熄火之后 ， 要再焗3~4分鐘 ， 開蓋后再把醬油淋面 ， 開吃！

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#2
揚州炒飯
材料：金華火腿、蝦仁、雞蛋、白飯、蔥
一個冷知識 ， 揚州炒飯其實是一道經典粵菜 ， 也常常在港產片和港劇中出現 。

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起源有好幾個說法 ， 其中一個版本是清朝一位梅州的知府到揚州上任 ， 請客食飯 ， 隨行家廚做了一道炒飯 ， 客人紛紛表示贊賞 ， 向知府請教菜名 ， 他就隨口報了：揚州炒飯 。
首先把火腿切粒 ， 蝦仁備好 ， 雞蛋打散 ， 熱油下鍋后先下蛋液 ， 蛋液半熟時下米飯拌散 。 飯跟蛋液充分拌勻后 ， 放蝦仁和火腿粒 ， 少許的糖和鹽 ， 再翻炒幾下就可以熄火了 。

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趁著余溫再加一小把蔥 ， 古老版揚州炒飯完成 。

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