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今天的蒙布朗栗子磅蛋糕 ， 以栗子為主角 ， 不管是蛋糕面糊、栗子奶油到裝飾 ， 每一個環節都很栗子風味 ， 讓喜歡栗子的人吃一口大滿足～
蒙布朗甜點向來給人很復雜、麻煩的感覺 ， 傳統法式做法基底有蛋糕、蛋白霜、果泥等等 ， 還沒算栗子泥、裝飾呢 ， 專業的甜點店可以大量備料沒問題 ， 但是自家烘焙不想為了一個蛋糕耗費４－５小時
所以今天分享的蒙布朗是不麻煩、容易上手的版本 。
甜點的外觀靈感來源是「磅蛋糕【剖面全圖解】」這本書（喜歡做磅蛋糕的巧手們很推薦這本書唷 ， 有很多變化做法） ， 只是我的食譜跟書上不太一樣 ， 用我自己習慣的配方 。
蛋糕由三個元素組成：
堅果奶油磅蛋糕、整顆栗子：加入自制堅果奶油 ， 是這款蛋糕體特別濃郁、香氣十足的秘密！以及三種甜味劑 ， 砂糖、黑糖、蜂蜜混合 ， 讓蛋糕吃起來濕潤不甜膩 。
黑莓甘納許：微酸的黑莓提供了清爽的口感 ， 多提供一點味道的變化 。
栗子奶油：綿密香甜的栗子奶油加入一點蘭姆酒襯托栗子風味 。 用擠花的方式呈現 ， 除了味道之外也扛起裝飾大梁 ， 線條的造型是蒙布朗甜點的獨特造型 。
***磅蛋糕本身風味已經很豐富了 ， 單吃就很好吃～時間不夠的話也可以選擇單作原味版本***
特別簡化！新手入門款：蒙布朗栗子磅蛋糕
用磅蛋糕當蛋糕主體 ， 操作上也比一般多元素的甜點容易許多 ， 不會有太多失誤空間 ， 很適合甜點新手 。 做完一整條想送人運送或內用保存都方便 ， 方便切片 ， 每一片切完漂漂亮亮的 ， 每一口都可以吃到所有元素 。 最進階的地方應該栗子奶油擠花 ， 但別擔心 ， 連這個部分也有簡化～
一般繞圈圈的蒙布朗擠花 ， 很容易擠歪或不平均 ， 這邊簡化成直線 ， 只要手不抖的話 ， 擠出來都會滿美的 。 如果擔心的話可以先在烤盤上練習幾次后再擠到蛋糕上 。 栗子奶油要是常溫的狀態才好擠 。 冰過的話在室溫回溫１５分鐘 ， 摸起來奶油質地是柔軟的狀態 。
另外 ， 磅蛋糕保存的期限比塔類、蛋糕類更久 ， 冷藏７天風味都不會改變多少 ， 一樣吃起來很濕潤 。 如果想保存更久的話 ， 切片后冷凍可以保存好幾個月

食材
栗子磅蛋糕
115 g 無鹽奶油
18 g 堅果奶油
1 g 鹽
65 g 砂糖
20 g 黑糖
115 g 全蛋
27 g 蜂蜜
10 g 全脂牛奶
90 g 低筋面粉
? 小匙 泡打粉
6 顆 整顆烤熟剝皮栗子(市售或是自行烘烤）
黑莓甘納許
9 g 鮮奶油
23 g 黑莓果泥
65 g 白巧克力
? 小匙 黑醋栗利口酒（可省略)
栗子奶油
100 g 無糖栗子泥
20 g 鮮奶油
24 g 無鹽奶油
12 g 砂糖
１ 小匙 蘭姆酒

作法
磅蛋糕
制作堅果奶油：綜合堅果（或是單純用杏仁）用研磨機攪拌成泥狀 ， 攪拌時間約1-2分鐘 。 堅果會需要一段時間出油 ， 因此剛開始設定慢速 ， 等部分堅果呈現泥狀后再加速 ， 比較不會卡住 。 如果用市售堅果奶油 ， 這步驟可跳過 。
準備磅蛋糕紙模 ， 我的模具大小是7 x 16 x 6cm ， 紙模的高度要略高于模具 ， 出爐后方便提出來 。
低筋面粉、泡打粉、少許鹽先混合均勻 。
室溫奶油、堅果奶油、砂糖、黑糖一起加入攪拌機 ， 以球狀攪拌頭、中速打發３－５分鐘 ， 直到奶油呈現羽毛狀 。

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