2、墊油紙或油布防沾的脫模方法
在出爐后立即拉起油紙 ， 順勢(shì)拖到晾網(wǎng)上 ， 揭開四周油紙散熱 ， 待晾至微溫時(shí)再倒扣過來 。
揭掉油紙后 ， 如果不立即使用 ， 一定要將油紙蓋在表面 ， 防止變干 。 如果要
切面不平整 ， 怎么辦？解決辦法：刀和切法 。 刀要熱刀 ， 可以在沸水中過一下 ， 也可以在火上過一下 ， 為的是輕松切中間的奶油 ， 不讓奶油凝滯而影響切口和美感 。 切不要壓著蛋糕切 ， 要鋸著切 。 切下一刀之前要把刀擦干凈 。
注意事項(xiàng)（讓你的蛋糕卷越多越好）：① 制作完的蛋糕糊要從20cm左右的高處倒入烤盤 ， 這樣有利于將面糊內(nèi)部大的氣泡排出 。
② 面糊入模以后可以端著烤盤向四角傾斜 ， 使面糊自然流動(dòng)平整 ， 也可以用塑料刮板將表面刮平 。
③ 入爐前用噴壺在面糊表面噴少量水霧 ， 有利于蛋糕片平整 。
④ 蛋糕卷在卷入打發(fā)的淡奶油時(shí) ， 淡奶油應(yīng)該打發(fā)
【香菇|蛋糕卷怎么做？開裂、鼓泡、掉皮？掌握這些原因與技巧，告別失敗】學(xué)會(huì)了這幾招秘籍 ， 和那些開裂的、斷層的、粘皮的、口感潮濕的失敗蛋糕卷們說byebye！
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